浙江|浙江最不可忽视的美食之城( 四 ) 忽视|食材|温州|温州人|美食|浙江|中薪

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本地人也爱吃水潺，就是我们说的豆腐鱼、九肚鱼，用剁椒清蒸，嫩滑鲜辣。温州大排档太多了，哪一家排档最值得吃？有什么点菜技巧，不同大排档有哪些特色？更详细的内容，请关注美食台后续推文。不过说实话，此行吃到的温州海鲜似乎没有之前台州给我的冲击感和满足感强。不过好在温州小吃足够丰富，又给此行增加了不少好感。

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走在温州老城里，有种时间被静止的感觉。温州小吃似乎也选择了静止，几十年如一日，让许多温州人都拥有多个从小吃到大的味道，令人羡慕。

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“不吃糯米饭，白做温州人”，当然温州人并没说过这句话，这话是我说，因为糯米饭实在太好吃了。本地人也把这个叫炊饭，更有种炊烟蒸腾的生活气。香润的糯米饭，浇上香菇肉臊，配上脆脆的油条（也有软油条可以选择），撒上葱花，来勺肉汁，拌匀就大口送嘴里。

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图快捷方便的还有饭团，把肉臊调味料都包在里面，还可以加咸蛋黄、肉松，更适合上班族学生党，走在路上趁空就能吃两口。

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吃糯米饭，一定还要配上一碗甜浆、豆腐脑或者蛋浆。豆腐脑也有甜咸两种，咸的没什么稀奇，甜豆腐脑就是加糖的豆花，特别的是要加薄荷水。薄荷水堪称温州甜品届“酱油醋”，吃豆腐脑、凉粉、饮品都喜欢加，有一种类似清凉油的醒脑气味。

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吃完糯米饭，还得来碗猪脏粉，我们去的是老仓桥的守英。猪脏粉用粗米粉，本地人也叫粉干，与鲜汤、大肠、鸭血组合，撒一把青蒜提味。还可以额外加大肠头和骨头，能从早点吃到宵夜。大肠口感柔韧，鸭血滑嫩，清淡好吃。想要重口一点，还可以加辣椒酱、豆瓣辣酱、黄豆酱或自家调制的油泼辣子。温州人太会欣赏鮸鱼，直接吃它还不够，还要把它做成各种各样的形态。

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鱼圆，其实就是鱼丸，只是做成了长条状，让人想起了福建的肉羹。加了地瓜粉的缘故，口感比较粉。本地人吃的时候还会加很多胡椒粉。

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做成鱼饼，口感有点像鱼蘸万能酱油醋，口感糯中带着点筋道。

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颜值最高的是银丝胶冻，小吃店家为了成本不大可能用纯鱼胶做，口感有点像皮冻，透明爽滑。

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温州的“长人”很多，有长人雨篷，也有长人馄饨，“长人”就是个子高的意思。

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大概很多人去温州都会去长人馄饨，但我们这次去的这家店，体验下来就是馄饨好看，鲜味不足，可以吃，但不太值得专程去吃。

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有长人，也有矮人，比如这家矮人松糕。他们家的松糕都是现蒸的，口味选择非常多，甜咸丰富，桂花的、黑米的、红枣的，咸肉的......松糕口感很瓷实，本地人都买一个大排回去，当主食吃。灯盏糕是温州人的回忆，有点像上海的油墩子，里面是白萝卜，还可以加鸡蛋或咸蛋。炒粉干、拌面也是温州人的日常主食，无论街头、排档、酒店都能吃到。韭菜、香菇、豆芽、鸡蛋、洋葱搭配，加上粉干兜炒，锅气十足。贴着膏药、戴着金链、纹龙画虎的大哥，也在一盘粉干前吃到忘我。