浙江|浙江最不可忽视的美食之城忽视|食材|温州|温州人|美食|浙江|中薪

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有人说，有人类的地方就有温州人，莫言更狠，“地球上也许有鸟儿去不了的地方，但是没有温州人去不了的地方”。

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温州人的确擅长“走出去”，用一颗纽扣、一只钢笔，一双皮鞋、一家饭馆，敲开了世界的大门。当你身处非洲某偏远村子唯一的超市里，他的老板就有可能来自温州。聪明、勇敢、坚韧，是温州人留给世界的形象。而当他们风尘仆仆地“走回来”，一碗糯米饭、一碟江蟹生、一只蘸了酱油醋的蝤蠓钳子，就能让骨子里的韧劲，像遇到热水的芝麻酱，一下澥开。

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温州人的性格底色里，永远少不了对家乡食物的长情。温州方言晦涩难懂，温州食物却好吃得简单直接。从烟火气十足的饭摊排档，到大隐于市的私房餐厅，我们此行温州的唯一目的，就是寻找好吃的温州味道。本文共分为私房餐厅、饭摊排档、街头小吃三个部分，它们共同构成了我们对温州的味觉印象。

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温州古名东瓯，温州菜统称为“瓯菜”。温州“七山二水一分地”，食材多样，以海鲜为主，追求食材本味，既有浙菜的共性，也有自己的特色。葡萄棚的金枪汇，据说是和温州海钓协会合作的，主打吃深海鱼，以金枪鱼为主要特色，也可以吃到不少瓯菜。餐厅由厂房改建，位置隐蔽。包厢够大，适合人多的时候聚餐，在满足私密性的基础上，比较接地气，让人不会太拘谨，价格也比较实惠。

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江蟹生，瓯菜冷食里的经典代表，选用瓯江梭子蟹腌制生食。用醋、酱油、黄酒、糖、白胡椒，掌管酸咸甜辣，百家百味。他们家的江蟹生调味酸甜，黄酒的味道比较突出，口感也很丰腴。

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鱿鱼圈配卤鸭舌，鱿鱼调味偏甜，口感有嚼劲。旁边的炸芋头倒是好吃，荔浦芋头裹着豆油皮，炸到酥脆，芋头又甜又粉。

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鱼圆是有温州特色的大众小吃，鮸鱼肉挑刺刮茸，调味后加上淀粉，揉捏到有弹性。虽然叫鱼圆，但其实是长条状的，煮熟后连汤舀出，配上米醋、葱花、胡椒粉调味。餐厅里的鱼圆则细致很多，搭配青豆和云吞做成例汤，没有那么厚重的淀粉感，倒是蛮鲜的。

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温州人结婚、宴客时，酒桌上一定少不了一道黄鱼。用黄酒来蒸，调味简单，鲜美又滋补。

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我们这次吃的菜品里只有一道金枪鱼，和牛排一起，煎得倒是很嫩。总体吃下来的感受是，食材新鲜，味道规矩，请朋友聚会、图轻松氛围倒是个不错的选择。用餐前记得提醒餐厅上菜不要太快，不然用餐节奏会有些慌乱。好不容易吃完面前的那份，下一份菜在旁边都有点凉了。温州的不少酒店和餐厅，都可以吃到瓯菜，不过其中有一家私房菜，让我们吃到了惊喜的味道。

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位于南塘街的私房餐厅味融，大隐于市，以瓯菜为底，加进许多巧思，无论食材、调味、搭配，都能让你吃到有别于传统瓯菜的独特味道。