烧茄子时，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，茄子不发黑不吸油嗨喽

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食， “尝遍人间百味，每样都很对胃” ，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“烧茄子” ，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：烧茄子时，别直接放油，大厨：多加1个步骤，茄子不发黑不吸油一般家常菜中的烧茄子，多会搭配西红柿、青椒等蔬菜，但对于东北人来说，常会做一道溜肉段烧茄子，用瘦猪肉和茄子做搭配，先将瘦肉下锅一炸，再用来搭配烧茄子，整道菜色香味全，而且用来当作宴客硬菜也非常有面子，这道菜在东北菜中非常受欢迎，我家人非常喜欢吃，我便亲手学习了做法，这道菜做法并不难，但却因为茄子容易吸油的特性，从而我们需要用上小技巧，记得不可直接放油，用大厨分享的方法做，茄子不吸油而且不发黑，吃着更健康。
文章插图
溜肉段烧茄子的做法：备用食材：瘦猪肉150克，茄子1根，胡萝卜半根，尖椒1个，大葱半根，大蒜4瓣，生抽4勺，蚝油2勺，白糖1勺，米醋1勺，料酒1勺；
文章插图
制作过程：第一步，淀粉和水按照2：1的比例调成糊，沉淀一会，倒出表面多余的水分，瘦猪肉切成3厘米的小块，胡萝卜切成片，青椒和大葱分别切好；
文章插图
第二步，茄子削皮，切成菱形块，放水中浸泡一会，挤干水，裹上一层干淀粉，将切好的肉块放入沉淀好的面糊中裹一裹，在锅中添上食用油；
文章插图
第三步，烧至6成热的时候，放入粘裹面糊的肉块，小火炸至表面金黄的时候捞出来，这一步不熟也没关系，重新将油温烧至6成热；
文章插图
第四步，放入茄子块小火炸一会，慢慢将茄子块炸至金黄色捞出，生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、一点点淀粉和水调成汁；
文章插图
第五步，锅中留底油，放入青椒、胡萝卜、大葱和蒜片，爆香后，倒入酱汁翻炒好，放入炸好的肉段和茄子，大火快速翻炒，使得所有食材和料汁充分混合，出锅。
小编总结：溜肉段和烧茄子这两者都是属于东北的特色菜，将其搭配在一起更是极具风味，有荤有素，吃着口感特别美味，这道溜肉段烧茄子一学两用，想两样一起吃或者是单独做都行，烧茄子的时候大家将其中的小技巧掌握到位，这道菜不仅是口感美味，且吃着也放心，少油更健康，比在饭店买的吃着还要好。
烹饪小技巧：1、烧茄子，不可直接放油，大厨说多加1个步骤，将茄子事先放入水中浸泡，隔绝氧气防止发黑，挤干水再裹上薄薄的一层干淀粉，下锅炸的时候可以阻碍过多的油浸入在茄子内部，这样炸的茄子不会吸油；
2、淀粉糊调好后沉淀一会，再将表面的水倒掉，是为了防止下锅炸肉段的时候溅油，炸肉段记得要全程小火，慢慢将肉段内部炸透，如果这一步没有将肉段炸熟，后续翻炒的时候可以闷一会，炸茄子块油温不可太低，避免吸油；
3、配菜可以根据个人的喜好搭配，事先将调味料混合成汁，烹饪这道菜更加方便，不会出现中途手忙脚乱的情况，料汁中加上一点点淀粉，这道菜看上去色泽更加美观，更加靓丽。