发黄|炒四季豆时,直接炒是不对的,厨师教你几招,四季豆脆爽不发黄

七月以来,各地暴雨连连,很多地方出现洪灾,每天都是大雨,出门买菜非常困难,小编一次性购买一周的蔬菜量,虽然现在蔬菜非常多,但是适合夏季食用的蔬菜不多。四季豆就是其中一个,四季豆既可以素炒,还可以搭配猪肉一起吃,香味十足,脆爽可口,营养价值非常出色。而且四季豆含有丰富氨基酸,钙质比牛奶还高,矿物质也特别出色,是夏季不能错过的蔬菜,但是炒四季豆不能直接下锅,老厨师教你一些技巧,让四季豆更加脆爽,不会发黄。
 发黄|炒四季豆时,直接炒是不对的,厨师教你几招,四季豆脆爽不发黄
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【青椒四季豆炒肉丝的烹饪方法】准备一些食材:准备青椒2个,四季豆450克,一些蚝油,一些清水,食盐若干,生抽少许,猪肉150克,淀粉少许,一些料酒和生姜,小葱4根等等。
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烹饪难度:四季豆不要直接下锅,需要提前焯水,只需要10分钟出锅制作第一步:先将四季豆清水清洗干净,用手掐掉2头,将四季豆的老茎去掉,这样四季豆不会老。
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制作第二步:准备好一个干净的锅,加上适量的清水,锅里加入2勺食盐,加上四季豆一起煮,将四季豆煮到翠绿,本身四季豆不煮熟,含有一些毒素,经过焯水以后,帮助清除四季豆的毒素,吃起来特别放心,而且非常容易煮熟。制作第三步:将四季豆用清水冲洗一遍,将四季豆切成细丝,大蒜全部剥皮切成细末,生姜也切成细丝。
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制作第四步:将小葱切成段,青椒先清洗干净,将青椒切成细丝备用。制作第五步:猪肉去掉多余的部分,将猪皮和肥肉去掉,将猪肉洗净切成细丝,猪肉改刀切成细丝,不要切太厚了。
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制作第六步:将猪肉丝放入容器里,撒上一些盐,加上料酒少许,加上玉米淀粉若干,将猪肉用手抓一会儿,让猪肉腌制入味1,还可以滴上2滴香油,可以帮助锁住水分,猪肉不会粘锅,吃起来非常嫩滑,肉质非常细腻一些。制作第七步:准备一个锅,加上一些花生油,加上姜丝和猪肉煸炒,加上老抽上色,将猪肉炒到熟透,将猪肉装盘备用。
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制作第八步:锅底留一些油,加上四季豆炒2分钟,将四季豆炒到断生,加上青椒丝一起煸炒。
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制作第九步:加上炒好的猪肉丝,将猪肉和四季豆融合,这道猪肉不会腻,四季豆吃起来更加香甜,肉丝非常嫩。制作第十步:加上一些食盐,鸡精少许,一小勺蚝油,加上葱段,转中火炒一会儿,出锅。
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小魏养生厨房小贴士:四季豆是绿色健康的蔬菜,搭配猪肉荤素搭配非常合理,但是四季豆不宜炒熟,如果没有煮熟,里面会残留一些毒素,建议将四季豆在盐水焯水几分钟,想要更加脆口,需要再过冷水切成细丝。猪肉也要切成细丝,不要太厚,猪肉腌制入味(需要腌制15分钟左右),起锅烧油炒肉丝,需要先大火后小火,然后先炒四季豆,后放入猪肉丝,最后放入一些佐料,让这道菜吃起来特别美味。
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