炒芹菜，最忌直接下锅，多加这一步，翠绿爽口不发黄，营养不流失炒芹菜

炒芹菜，最忌直接下锅，多加这一步，芹菜翠绿爽口不发黄
芹菜吃起来口感清脆爽口，而且还具有独特的香味，无形中能促进食欲，所以一直很受大众喜欢。平常去菜市场买菜，都能碰到两种芹菜，一种是粗，一种是细，粗的叫做西芹；细的叫做香芹。两种从营养成分上没有多大的区别，可以根据自己个人的喜欢选择。比如我喜欢用西芹炒菜；香芹，香味比西芹更浓郁一点，茎秆更细长，我更喜欢用来包饺子。
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今天就来跟大家分享西芹炒虾仁的做法，这道菜很常见，看似简单，但是想要好吃，还是需要一些小技巧，比如芹菜怎么炒才会清脆爽口不发黄、不出水？虾仁怎么炒才会嫩滑无腥味。
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要么先来看看我芹菜炒虾仁的教程分享吧~~~
——【食材准备】——西芹、虾
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——【制作过程】——1、处理虾仁
教大家一个快速剥虾仁的小技巧，先将虾放入冰箱冷冻2个小时以上，再从冰箱取出来，这个时候就可以轻松的剥壳了。用这个方法剥壳，快速又完整。
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【炒芹菜，最忌直接下锅，多加这一步，翠绿爽口不发黄，营养不流失】剥好的虾仁，沥干表面的水分，里面加入适量胡椒粉、蛋清、淀粉，抓取均匀混合。
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2、清洗芹菜
将西芹茎秆掰开，然后清洗干净，尤其是芹菜根茎下面会藏匿一些泥土，然后斜切成菱形状。
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3、焯烫芹菜
起锅烧水，锅中的水煮沸后，加点盐和食用油，将芹菜下锅焯水，焯水5秒钟左右，即可捞起来沥干水分，立刻放入水龙头中冲洗一下。（因为刚焯烫完的蔬菜还很烫，如果不立马冲冷水，会影响蔬菜的口感；加食用油，可以使芹菜保持翠绿的外观，焯烫时适量的盐可以减少其营养流失。）
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4、煸炒过程
起锅烧油，将虾仁下锅煸香，煸炒至虾仁变成外观变成红色即可。
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然后将焯烫好的蔬菜下锅一起大火快炒10秒出锅，出锅前适量盐提味即可。
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这样一道营养美味又低脂的虾仁炒芹菜就做好了，差不多10分钟不到就做好了，芹菜的翠绿搭配虾仁红色，色泽搭配新鲜有食欲。而且芹菜清脆爽口，虾仁鲜美无腥味，嫩滑不弹牙，两种真是天生一对搭配。
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——【炒芹菜总结】——1、芹菜焯水好处
虽然芹菜不焯水也可以，但是焯水的好处很多。比如经过焯水后，可以减少芹菜的涩嘴感，又能更好去除芹菜表面农药、灰尘等残留物。而且经过焯烫后，炒出来的芹菜口感更脆爽，颜色更翠绿，不发黄、
2、焯烫芹菜的时间不宜久