一名蓝田女厨师的传承坚守之路|蓝田带把肘子 | 传承刘银萍|传承|厨师|坚守

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历时两个多月的蓝田美食品牌提升暨2020年餐饮人才培训活动已圆满结束，由杜西锋、徐长安等中国烹饪大师和烹饪餐饮行业专家在蓝田开展蓝田餐饮名店、蓝田餐饮名宴、蓝田餐饮名菜、蓝田餐饮特色名菜的评选，让蓝田的餐饮业呈现出百家争鸣之态。这其中就有一名女厨师，她的拿手好菜蓝田带把肘子也被评为陕西名菜、蓝田名菜。自己也被评为陕西省烹饪大师，她就是刘银萍。

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刘银萍，1982年出生在蓝关街办雷家湾，地地道道的蓝田人。蓝田非物质文化遗产“末名带把肘子”传承人。蓝田道德模范、蓝田“末名食坊”高级女厨师。陕西省烹饪大师。她父母是憨厚、本份、朴实的农民，靠几亩农田养家糊口，懂事的刘银萍早早的就开始学做饭，想用自己的行动为父母分忧解难，父母从地里劳作回家后都能吃上她做得简单却暖心的饭菜。

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刘银萍
小时候，一到秋夏两忙，大人都在地里收庄稼，我就在家里做饭，我妈我爸从地里回来，吃了我做的饭，说饭很香咱这女子能行，听到他们的夸奖我也很高兴，我妈也经常讲我舅家爷的故事，我舅家爷曾在省人民大厦做菜接待外宾，回村戴礼帽、穿呢子大衣、拄拐棍，也是全村人的骄傲，那时候起我就萌生了当厨师的想法。

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至此，她隐隐的对厨师这个行业有了一种敬重，也慢慢树立一种信仰，自己长大一定要学会做饭。也许正是因为有了小时候做饭的熏陶，才成就了今天的她。说起自己能走上厨师这条路，能成为一名高级女厨师，一名陕西省烹饪大师。还得从2000年说起。

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刘银萍
2000年，我在陕西宾馆当服务员，大家都说服务员是吃青春饭的，我在空闲的时候，经常进厨房帮忙，在这里我也认识了我人生的一个贵人，也是师傅靳宽远。师傅看我能吃苦、也好学，就把他祖传的带把肘子教给我。他当时给我说做一道菜就要把它做精，那时候我就下功夫，也得到师傅的认可。

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2000年，她从一名服务员蜕变成一名女厨师，走出了厨师的第一步。她处处留心，师傅抡炒瓢的一招一式，一来一往，一翻一扣，一拉一送，及菜类搭配，菜和调料的先后入锅顺序，火功大小，炒时长短，她都一一记在心里。师傅传给她的带把肘子也是极具特色的一道传统名菜，以香味突出，色，香，味，形具佳著称，一盘香糯可口的肘子从制作到上桌需要10小时左右，制作方法主要有选料，颓毛，清洗，刨制，焯水，过油上色，卤制，装碗定型，蒸制，翻碗上席等十余道工序，上桌后的“带把肘子”形状优美，色泽鲜亮，肉质酥烂不腻，香醇味美。

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刘银萍告诉采访人员为了做出地道的蓝田带把肘子，她在选料上就很讲究，肘子的选择上也颇费心思，经过反复考量，最后选用产自蓝田秦岭的带爪的猪前肘，在配料上她也很挑剔，陈皮必须是广东产的，要三瓣相连，枸杞必须是宁夏的，还有四川的花椒，东北的生姜和大枣。刘银萍说受师父的影响，所以她更加坚守师父对于做一名合格厨师的信念和思想，也用她自己的坚守完成对厨艺的传承。