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1、水煮牛肉麻辣味厚 ， 滑嫩适口 ， 香味浓烈 ， 具有川味火锅麻、辣、烫的风味
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2、 今天老刘就来分享一下“水煮牛肉”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、生姜、小葱、白糖、黑胡椒汁、蚝油、鸡蛋、小苏打、木薯淀粉、大蒜、青红椒、生菜、百叶、豆芽、郫县豆瓣酱、生抽、火锅底料、老抽、剁椒酱
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4、先把牛肉去除筋膜 ， 再逆丝切片 ， 放入碗中 。 小碗中放入水 ， 再放入葱姜丝 ， 用手揉捏 ， 捏出葱姜汁 。 把葱姜汁倒在牛肉里面 ， 然后揉抓 ， 让牛肉充分吸收葱姜汁 。 放入葱姜汁比黄酒去腥效果更好 ， 还有增香的作用
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5、再放入白糖 ， 白糖可以软化牛肉 ， 再放入黑胡椒汁、蚝油 ， 揉抓均匀 ， 腌牛肉时不要放盐 ， 放盐会使牛肉变老 。 再打入一个鸡蛋 ， 少许小苏打 ， 揉抓均匀
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6、再放入一勺木薯淀粉 ， 再次抓匀 ， 最后封上一层食用油 ， 锁住水分和防粘 。 热锅倒油 ， 放入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油 ， 再放入姜蒜片爆香 ， 然后放入青红椒片翻炒
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7、然后放入多一些的凉水 ， 放入一勺自制剁椒酱、老抽、生抽、白糖、盐半勺 ， 再放入卤水百叶和豆芽 。 生菜放在盆中垫底 。 锅中所有辅料烧到沸腾以后 ， 捞出放在盆中垫底
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8、再把酱好的牛肉放进锅中 ， 搅散烧熟 ， 连同汤汁一起盛入盆中 。 再在牛肉中放入蒜末、小米辣、葱段 ， 浇上热油爆出香味就可以开吃了
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9、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效
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