2、鸡肉冲洗干净 。
3、锅里加水煮开 ， 放入鸡肉煮出血沫 ， 捞出鸡肉用凉水冲洗干净 。
4、起锅放一点油 ， 放入鸡皮 ， 小火把里面的鸡油熬出来 。
5、把鸡皮渣从锅里拿出扔掉 。
6、放入葱、姜、蒜煸炒出香味 。
7、加入鸡块翻炒 ， 加入两勺豆瓣酱炒出红油 。
8、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀后 ， 把鸡块倒入一个陶瓷锅里 。
9、加水完全没过鸡肉 ， 盖上锅盖大火煮开后 ， 转小火炖20分钟 。
10、20分钟后 ， 加入栗子继续炖20分钟 。
11、藕去皮切片 ， 青红椒也切片 。
12、放入藕片 ， 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅中 。
13、继续小火炖10分钟 。
14、加入青红椒 ， 盖上盖子再焖煮5分钟即可 。 清蒸鲈鱼
文章插图
用料： 鲈鱼一条、红椒少许、葱少许、姜少许、盐适量、胡椒粉少许、料酒少许、蒸鱼豉油适量；
做法1.新鲜鲈鱼一条 ， 清理干净内脏 ， 鱼肚子处剪一个小口 ， 洗净血水 ， 切去背脊 。
2.鱼身切片 ， 从腹部到背部均匀的切段 ， 鱼腹相连 。
3.鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制 ， 15分钟即可 。 （最好用手将调料抓匀 ， 这样更加入味 。 ）
4.把腌好的鱼放入盘中 ， 水开后大火蒸8分钟 ， 然后焖5分钟 。 在蒸鱼的过程中 ， 把葱姜切细丝 。
5.给蒸好的鱼身上撒上葱姜花 ， 再放上一些红椒 。 锅里放适量油加热 ， 将烧好的油趁热浇在鱼身上 。 再淋上适量蒸鱼豉油就可以了 。
肥猪肉辣炒笋干
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材料：笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升
做法：
1.笋干提前用清水泡发 ， 猪肉洗干净 ， 尖椒洗干净切碎末 ， 大蒜洗净拍碎 。
2.上锅烧水 ， 水开 ， 放入笋干 ， 大火煮沸焯水 ， 捞出 ， 控干 。
3.另起锅烧水 ， 肥猪肉凉水入锅 ， 煮沸2分钟左右捞出 ， 洗干净切片 。
4.起锅烧油 ， 放入猪肥肉煸炒 ， 肥猪肉出油 ， 变干铲出 。
5.放入蒜粒 ， 尖椒炒香 ， 放入笋干翻炒 ， 加点食盐搅拌匀 。
6.放入蚝油 ， 生抽 ， 料酒 ， 肥猪肉翻炒入味 ， 出锅 。
番茄藕条
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材料：藕、番茄酱、盐、清水、油
做法：1.莲藕去皮切条 。
2.锅中倒水烧开 ， 把藕条放进去焯水 ， 捞出过凉水 ， 控干水分 。
3.另起锅烧油 ， 烧至6成热 ， 放入番茄酱、盐、白糖炒匀 。
4.倒入藕条翻炒均匀即可 。
鱼香茄子煲
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食材：茄子 500克 ， 肉沫 40克 ， 蒜蓉 20克 ， 青椒 3克 ， 红辣椒 少许 ， 菜籽油 适量 ， 盐 1.5克 ， 酱油 1勺 ， 白糖 少许 ， 芹菜 1根 ， 豆瓣酱 1勺
做法：1.茄子连皮切滚刀块 ， 用清水浸泡片刻 ， 防止变黑 ， 洗净后捞起挤干水分 。 辣椒洗净切粒；
2.热锅 ， 倒入比平时炒蔬菜多一点的菜籽油 ， 下蒜蓉爆香；倒入肉末煸出香味；调入一勺豆瓣酱；
3.倒入茄子不停翻炒至软绵 ， 一直保持大火烹调哦 ， 调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀；
4.芹菜洗净切段 ， 砂锅内涂抹一层食用油 ， 将芹菜段铺在锅底 ， 芹菜有增香防粘锅的作用 ， 铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面；
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