妈，咱家油爆虾快有米其林水平了难得回家吃饭

难得回家吃饭，妈妈总是会烧这道菜：油爆虾江浙菜里算是名菜旺火热油锅炸制，虾壳红艳松脆，若即若离外脆内嫩，入口一触即脱但关键是：家里不好做啊！到底要多少油？火大还是小？酱油和糖什么比例？过节在家做个油爆虾不稀奇。但，若能做出“米其林附身”的油爆虾～～那就厉害了！为了在家也能做出米其林的味道，我们找到了他 ——
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米其林一星餐厅南麓 ? 浙里行政总厨兼出品总监潘张立先生国家一级烹调师持浙江烹饪大师金牌证书CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师多次登上主流餐饮杂志
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从业15年师从浙江菜大师汪小初菜品地道的同时又融入新派元素屡屡让食客赞叹不已然而正当我们准备去拍摄时，却遭到了潘师傅的拒绝 ——潘师傅说，在家起大油锅一是危险，二也浪费并且无论杭帮还是本帮做法，都需要炸两次时间和油温很难控制很容易导致肉的鲜嫩受损，还容易炸焦在我们以为拍摄泡汤之际潘厨的手写菜谱来了！在米其林的标准不变的前提下：连夜在厨房为淘最厨房研究出了无须起大油锅的家庭版油爆虾
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潘师傅亲笔写的家常版油爆虾菜谱
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▲潘师傅的字也是极好的~潘师傅说这样做出来的油爆虾，简单易上手口味还不输大油锅版那就动手吧！食材准备河虾 | 姜 | 葱 | 黄酒 | 酱油白糖 | 盐 | 米醋 | 麻油 | 油先处理河虾，剪去胡须跟爪子。
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▲要挑选个头中等的体圆的河虾Tips：太大受热不均，不容易熟太小虾壳与肉分离不明显，影响口感控干水分备用
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热锅起油这一次我们是全程大火哦待锅内冒白气的时候，倒一锅铲油。
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油有点起烟，依次下粗姜丝，葱白和处理好的虾
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翻炒几下，把虾均匀的铺在锅底
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▲要像这样平铺在锅底哦～平铺平铺平铺～～让每一只河虾雨露均沾微微推动锅铲，慢慢地把虾壳煸至变色，水分脱干
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▲煸炒过程大概3-5分钟开始调味注意啦！！沿着锅壁划圈下黄酒 2勺
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Tips：锅壁温度高于锅里的虾沿着锅壁下调料可以更好的激发调味料的香气直接倒在虾上容易有涩味用同样的方法下 1.5勺酱油，满满2勺糖翻炒均匀