2020年度食谱推荐｜老头儿的油爆虾里，藏着老底子浓油赤酱的本色杭州的经典家常餐厅之中

杭州的经典家常餐厅之中，必定有“老头儿油爆虾”的一席之地。从梅花碑的街坊店，到全杭州连锁，杭州人早就成了最爱去的餐厅之一。
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油爆虾无疑是餐厅的金字招牌菜，每只虾的重量都保证在八克到十克之间，一盆满满当当的油爆虾基本包含50只虾左右。
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大厨说，烧虾最关键的地方在于油温的把控，需掌握在280°左右最为合适。热锅、加油，随后放入活蹦乱跳的河虾，炸熟后迅速捞出沥油。随后将葱、姜等佐料放入油锅，倒入秘制汤汁，最后将碗中河虾放入锅中充分翻炒，出锅。一套动作行云流水，前后一共不过短短三四分钟，一盘油爆虾就做好了。虾肉入口一股油香扑鼻而来，汤汁微酸微甜开胃爽口。老底子浓油赤酱的味道，在一只只肥美的河虾中尽情展现。
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