东北菜给人的感觉是粗犷、豪迈、吃得爽 ， 比如正经八儿的东北素菜“地三鲜” ， 用素菜制作 ， 却能做出比肉菜还美味 ， 酱香下饭 ， 饱腹过瘾 ， 那么这个东北地道素菜“地三鲜” ， 到底用哪3种蔬菜？教你做法 ， 酱香下饭 。
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东北做法的地三鲜 ， 选用的三种蔬菜普通又简单 ， 主要是土豆、茄子、青椒 ， 为何叫地三鲜？其实从我国古代立夏时期 ， 就有“尝三鲜”说法 ， 三鲜分为水三鲜（水产类）、树三鲜（长树上的蔬果）、地三鲜（常见蔬菜）三类 ， 因地方风味不同 ， 三鲜食材也可进行改变 ， 而东北地三鲜的传统做法 ， 则用土豆、茄子、青椒3种 。
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制作地三鲜时 ， 因为食材需要油炸 ， 所以在混合焖炒时就容易因下油过重 ， 而使整道菜油腻感重 ， 三种蔬菜不过油制作 ， 菜品不管口感还是风味 ， 都差强人意 ， 如何让地三鲜在制作时油腻感减轻 ， 则需要掌握一些小窍门 ， 下面小鹿把地三鲜做法以及降低油腻感的窍门分享给大家 ， 百吃不厌 ， 美味下饭 。
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◇ 「家常地三鲜&材料清单」：
茄子1根 ， 土豆2个 ， 青椒2个
酱料(1勺生粉/1勺汤糖/1汤勺蚝油/2汤勺生抽)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把青椒、土豆、茄子分别洗净滚刀切块 ， 土豆浸泡水中片刻 ， 把多余的淀粉沉淀 ， 肉感更粉糯；茄子下盐抓匀腌制15分钟 ， 上手把水挤出 ， 再拌入适量玉米淀粉抓匀 。
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步骤2｜锅中加入比平常炒菜多3~4倍的油量 ， 大火烧至7~8成油温 ， 表面有油烟冒出的状态即可 ， 放入茄子块 ， 小火油炸至茄子表皮软化 ， 控油捞出 。
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步骤3｜倒入土豆块 ， 小火炸至熟透 ， 能够用筷子轻易戳破的程度即可 。
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步骤4｜青椒油炸时间非常短 ， 下油锅后炸至表皮起皱 ， 即可捞起 ， 三种蔬菜炸好后 ， 静置片刻 ， 让油分稍微溢出 。
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步骤5｜干锅烧热 ， 无需加油 ， 把土豆、茄块、青椒全部倒入锅中翻炒均匀 ， 把调配好的酱料倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 酱料裹在蔬菜上 。
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步骤6｜盖上锅盖焖制片刻 ， 让酱汁稍微收紧 ， 浓稠质感挂在蔬菜上 ， 油亮好看 ， 即可铲出起锅 ， 上桌品尝 。
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——小鹿说——
东北地道素菜“地三鲜” ， 到底用哪3种蔬菜？教你做法 ， 酱香下饭 ， 想制作的地三鲜油腻感降低 ， 同时风味依然保留 ， 需要掌握的以下3要点：
▲要点1：茄子先盐腌裹淀粉 ， 再进行油炸 ， 盐腌茄子杀出水分 ， 能防止氧化发黑 ， 裹上玉米淀粉后进行油炸 ， 能降低茄块油炸吸油的情况 ， 大大降低地三鲜茄块的油腻感；
▲要点2：油炸的油温要高 ， 让食材在油高温下快速炸熟定型 ， 不仅能提高菜品口感 ， 同时因为快速定型 ， 吸收的油分也会降低；

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