调味|十三香和五香粉有什么区别？( 二 ) 高薪|十三香|区别|砂仁|山柰|小茴香|中

配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；
配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。
五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。
在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。

文章插图

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【红烧肉】
材料：猪后腿肉1KG 、大葱
调料：酱油、米酒、白砂糖或者冰糖、鲜之品五香粉
做法：
1、猪后腿肉切成小块；
2、用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。
3、加糖最少两汤匙，炒1分钟。
4、加鲜之品五香粉1/2茶匙，不要多哟，再炒1分钟。
5、加米酒继续炒。
6、最后加入酱油，炒过后加一点儿水就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可
一、材料和用量
公丁香20克、肉桂10克、八角茴10克、甘松15克、山柰15克。
甘松、公丁香、山奈是中药材，可在中药店里买到。八角茴、肉桂如中药店买不到的话，可去各大超市调料专柜购买。
二、制作方法
用家用粉碎机将上述材料分别粉碎。其中肉桂、山奈纤维较多，可多粉碎几遍，直至成粉状。然后将五种粉碎后的材料合在一起，用粉碎机的搅拌功能搅拌均匀后用清洁容器封存。这样，一款五香饵料添加剂即制作好了。
切记，粉碎之前，务必将粉碎机清除辛辣等异味，避免影响效果。如没有家用粉碎机，可在中药店买材料时委托加工。但一定要事前清理好机器。
三、使用方法
1、在自制饵料中使用
取少许五香饵料添加剂与自制的加有糖分的面饵、豆饼粉饵等天然饵料混合在一起，反复揉搓均匀，调好状态后直接挂钩。如用做窝料，可在调制过程中添加些增强雾化的成分。如麸类、粉类等。
2、泡制药酒后使用
按1：30的比例，(即1份添加剂,30份曲酒)将五香饵料添加剂与40度左右的曲类酒混合，放至阴凉处30天以上。然后在调制天然饵料时加入少量泡制好的药酒。切记一次使用量不可过大。
3、泡制窝料米使用
将小米、大米、碎玉米粒等谷物装入容器内，到入泡制好的药酒，比例以药酒漫过泡制谷米为宜。放置阴凉处两周以上用于窝料米使用。一次投放20几粒即可，后续可随时补窝。
四、注意事项
1、取材一定要准确。因丁香有公母之分，
2、加工及保存时切记与含有辛辣异味的器皿、容器等物品接触，确保味道纯正。
3、气温低时，可在使用该添加剂调饵时增加些虾粉、蚕蛹粉等腥类成分。
4、此款添加剂只能在自制的天然饵料中添加使用。与商品饵混用效果不知。
当然，局限于各地的自然条件和调制使用方法、技巧等，也许使用效果会参差不一，
五香粉是一种很好的调味料，大家在饮食中也经常使用五香粉，那么五香粉除了可以调味以为，还有哪些功效呢?五香粉有哪些营养价值呢?今天小编就来告诉大家关于五香粉的一些知识，一起来看看吧。
五香粉，顾名思义，就是它有五种香味了。五香粉的五香是指酸，甜，苦，辣，咸这五种味道。五香粉是大家做饭烧菜的时候是经常使用的一种调味品。
五香粉的介绍五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。