香浓|买腊肉时，谨记“1看2摸3闻”，简单买到新鲜好腊肉，腊味香浓谨记|烟熏|小鹿|肉色|腊肉|腊味|中薪

临近冬至前后的这段时间，不少家庭都有腌晒腊肉、腊鱼、腊肠等盐渍腊味食物的习惯，已备冬至之后、春节过年有得品尝，而腊肉也是备受大众喜欢的，毕竟小炒腊肉那可是下酒下饭都美味的小菜。
但自己腌晒腊肉的整个过程，厨房新手而言不仅耗时，腌腊手法也有讲究，否则容易在腊肉腌制和晾晒过程中变质，所以也有的朋友觉得腊肉吃得少，直接在商超菜市场上买现成的，省事方便。

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可当我们望着一捆又一捆高高挂着的腊肉，风干类的、烟熏类的、产地不同风味不同的，腊肉品种琳琅满目，根本不知道如何挑选一块品质上佳又新鲜的腊肉，下小鹿就教大家怎样挑选，买腊肉时，谨记“1看2摸3闻”，简单买到新鲜好腊肉，腊味香浓，买腊肉不能只看价格，主要从肉块表现上着手，才能更易挑选到一块物美价廉的好腊肉。
【 香浓|买腊肉时，谨记“1看2摸3闻”，简单买到新鲜好腊肉，腊味香浓】

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◇ 1看：看外观和肉颜色
腊肉新不新鲜？其实从外观细看就能明显分辨，新鲜腊肉表面色泽鲜明而干爽，不管是通过日晒风干制作的腊肉，还是烟熏手法制作的烟熏腊肉，细心观察腊肉的瘦肉部分的表面一般呈暗红色泽，切开后呈鲜红色泽，而脂肪则呈剔透油亮质感。
品质稍差或受潮变质的腊肉，表面看着就感觉到有黏糊糊的潮湿感，肉色较暗淡，缝隙处细看，还可能长有霉菌，这些都是因腊肉保存不当受潮变质。

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◇ 2摸：触摸肉面手感
选购腊肉不能太在意干净，都需要用手感受腊肉的肉感，新鲜优质的腊肉，稍微用力按压时，如果油脂部分按下有弹性，那么瘦肉部分手感都会较紧实，油脂部分有弹性，也说明腊肉新鲜，保存好。
相反，如果腊肉看似卖相不错，实则手感差劲，按压硬邦如石，说明此腊肉存放时间过久，含有的油脂和肉汁已经被大量流失蒸发，导致腊肉干硬，这类腊肉的口感会硬难嚼。

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◇ 3闻：细闻气味
不管选购的是风干腊肉还是烟熏腊肉，选购腊肉时，一定要闻一下腊肉气味，烟熏腊肉会带有一股特殊香味，而风干腊肉闻着腊味会特别浓厚鲜香。
但如果闻着有股“油溢味”或“酸味”，说明腊肉已经出现败坏霉变，这样的腊肉更不建议选购，再便宜都别要，容易吃坏肚子。

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——小鹿说——
买腊肉时，谨记“1看2摸3闻”，简单买到新鲜好腊肉，腊味香浓，选购一台新鲜优质的腊肉，要挑选肉色鲜明干爽，按压紧而有弹性，细闻有浓厚腊味的腊肉，而且做到莫贪便宜，基本能杜绝买到劣质腊肉的情况。