味儿|这口辣汤饭，是许多海南人忘不掉的家乡味儿…… 味儿|家乡|食材|食客|辣汤|海南人|中薪

想吃到心中的美味，总需要耐心等待。
这个过程好似百爪挠心，带着些甜蜜又有些煎熬。
而一碗能让人幸福感提升的辣汤饭，会让你觉得所有的等待都那么值得。
水巷口曾被誉为海口“威尼斯”，早年间是琼州府的官渡和繁华埠头，也是海口最早的渡口码头。
早期，当地居民都以捕鱼为生，渔民们大多凌晨三四点就出海捕鱼。
一是为了赶潮，可以多捕几网新鲜的鱼；二是为了赶早市。
因此，辣汤饭最早是海口开埠时期，码头搬运工人们赖以填饱肚子的便餐。
而“姚记辣汤饭”将这种简单的裹腹餐延续至今，成了不少老海口人认证的辣汤饭招牌。

文章插图
一碗辣汤、一碗米饭、一份香葱煎蛋和一份腊肠，是辣汤饭的标准配置。
这份饭的“精髓”，就在于这碗辣汤。
辣汤饭中的辣来自胡椒。胡椒具有温中散寒、止痛下气等药用功效。一口辣汤入喉，能祛湿保暖，驱散周身寒气。
汤底是由猪舌、猪肚、粉肠、猪心等新鲜猪内脏加上酸菜熬制而成。
“汤里只放了盐、糖和胡椒，都是家庭调味料，只是比例不同。”老板说。
“汤的味道纯正，最好是先尝清汤（即不加胡椒的汤）。”老客们常会这样建议。

文章插图
凌晨，待新鲜的猪内脏、瘦肉等食材送到后，姚家人就要开始着手准备。
每天都要熬煮两锅汤，才能满足店内供应。
小锅汤里只放瘦肉和粉肠，熬制半小时。凌晨5点半开始熬制大锅汤，约一小时后才可取用。
每样食材的熬煮时间都有讲究，食材不同，煮的时间也不一样。
【 味儿|这口辣汤饭，是许多海南人忘不掉的家乡味儿……】看似简单的食材熬出了一口家乡味儿，牢牢勾住了食客的心。

文章插图
姚记也有“隐藏菜单”，比如爱吃猪舌的食客就可以要求辣汤里只放猪舌。
当然，对于“骨灰级”的粉丝，老板已深深记住。双方只需一个眼神交流，食客就可以落座静待美食上桌了。

文章插图
辣汤色泽清透，表面漂浮着碧绿的葱花，端上桌时热气腾腾，鲜香扑鼻。
抿一口辣汤，入口先是微微的甘甜，接着就会感觉到辛辣味儿在唇舌之间跳跃，入喉后全身仿佛漫过一股暖流，非常适合在冬天享用。
辣汤里还有被切成小块的猪肚、猪心、粉肠等，一口咬下爽脆可口，胡椒的辣味将猪杂的腥气完美掩盖。
一口汤一口肉，别提有多惬意。

文章插图
辣汤饭的米饭也相当有讲究。
饭必须用海南陈米，煮出来才会粒粒分明。
煮饭时还要加入盐和蒜蓉油，这样才能给米饭增香。

文章插图
套餐里的广式腊肠也深受食客们喜爱。
店里的腊肠都由老板亲自挑选，腊肠色泽鲜亮，肥瘦适中，在慢火炙烤下外皮酥脆。咬下一口，热油沿着舌尖缓缓流淌，满口余香。
老板还会贴心地在每张桌上放着什锦酱、辣椒酱、酱油和醋等4种酱料，供食客任意搭配。
不知该怎么选？老板还会给出一份酱料秘笈：
4种酱料全混合，这是海南人最爱的酸甜口味。

文章插图
除了招牌辣汤饭，牛腩套餐系列也是极受欢迎的菜款。
炖得软烂入味的牛腩，加上酸笋芋梗等小菜，香酥爽口，令人回味无穷。