舌尖上的腊味儿|中国腊肠哪家强各家腊肠开始冲业绩了!


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俗话说得好,有腊肠的地方,就有家乡。当我们以为腊味仅仅是四川人的执念时,那就错了。纵观全国,当华夏的土地上开始弥漫腊肉和腊肠的香气,不管人们身处何处都知道,这就是新年的气息。
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最早的香肠诞生于欧洲,但中国的香肠却一直特立独行,在北魏的书籍中就有记载“灌肠法”。香肠与欧式香肠最大的区别就是中式香肠不加淀粉,必须是以肉为主、手工制作,经过日光晾晒后,中式香肠才能回味无穷。
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腊肠香肠
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时至今日,全国各地的香肠种类超过了一千多种,除了川味香肠以统治性优势压倒了各方香肠势力之外,这些地方的香肠,相信你没吃过,也曾经听说过。
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在中国的腊界中有两大巨头,一个是川味腊肠,另一个就是广式腊肠。对于两广人来说,煲仔饭可以说是广式腊肠最著名的代言人。不管是滑鸡饭、排骨饭、叉烧饭,什么口味的煲仔饭,必定会搭配几片腊肠。
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当揭开砂锅的一刻,秘制调味汁浇在颗粒分明的米饭上发出滋滋的响声,腊肠的鲜甜渗透到整碗煲仔饭中,这才是最令人欣喜的广式风情。和其他地方的腊肠不同,广式腊肠的甜酒味是它的灵魂。或许和两广人喜甜口有关,广式腊肠甜而不腻,甜中带酒,吃起来似醉非醉,好是神奇。
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在广式腊肠中,有这么一款腊肠堪称治愈系里的战斗机——它就是短小精悍的东莞腊肠。东莞腊肠短且粗,像一个椭圆形的小圆球,传说始创这种腊肠的师傅身高较矮,为了避免挑担子去赶集时腊肠掉地,所以制作了椭圆形的腊肠。如今的东莞腊肠可以说是广式腊肠中的上品,在国内外享有一定声誉,一口咬下,犹如爆浆,香醇爽口,同样也印证了那句话——浓缩就是精华。
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对于很多在外工作的东北人来说,每当外地朋友要他们带家乡特产时,他们第一时间想到的,一定是哈尔滨红肠。这种原产于俄罗斯的香肠,在百年前乘着铁路的“顺风车”来到哈尔滨,在这片冰雪大地上,重新燃烧了它的价值。1913年春节,第一批红肠走进哈尔滨市场,一经推出,就被中国百姓和各国侨胞抢购一空。
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如今,它不仅成为大名鼎鼎的哈尔滨特产,也被评为了黑龙江非物质文化遗产,连美国CNN也将它评为海外华人最想念的中华名小吃之一。
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和南方的腊肠完全不一样,哈尔滨红肠无需烹煮即可食用,真正的哈尔滨传统红肠,必须满足两个条件,一是肉馅必须是猪肉和鸡肉的混合,二是必须使用果木熏烤。
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在哈尔滨,很多红肠就赤裸裸的挂在室外,一口红肠配一口哈尔滨啤酒,那才是地地道道的东北味道。
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