舌尖上的腊味儿｜中国腊肠哪家强各家腊肠开始冲业绩了！白菜帮|白菜|榛蘑|白菜叶|入冬|中薪

文章插图
俗话说得好，有腊肠的地方，就有家乡。当我们以为腊味仅仅是四川人的执念时，那就错了。纵观全国，当华夏的土地上开始弥漫腊肉和腊肠的香气，不管人们身处何处都知道，这就是新年的气息。

文章插图
最早的香肠诞生于欧洲，但中国的香肠却一直特立独行，在北魏的书籍中就有记载“灌肠法”。香肠与欧式香肠最大的区别就是中式香肠不加淀粉，必须是以肉为主、手工制作，经过日光晾晒后，中式香肠才能回味无穷。

文章插图
腊肠香肠

文章插图
时至今日，全国各地的香肠种类超过了一千多种，除了川味香肠以统治性优势压倒了各方香肠势力之外，这些地方的香肠，相信你没吃过，也曾经听说过。

文章插图
在中国的腊界中有两大巨头，一个是川味腊肠，另一个就是广式腊肠。对于两广人来说，煲仔饭可以说是广式腊肠最著名的代言人。不管是滑鸡饭、排骨饭、叉烧饭，什么口味的煲仔饭，必定会搭配几片腊肠。

文章插图
当揭开砂锅的一刻，秘制调味汁浇在颗粒分明的米饭上发出滋滋的响声，腊肠的鲜甜渗透到整碗煲仔饭中，这才是最令人欣喜的广式风情。和其他地方的腊肠不同，广式腊肠的甜酒味是它的灵魂。或许和两广人喜甜口有关，广式腊肠甜而不腻，甜中带酒，吃起来似醉非醉，好是神奇。

文章插图
在广式腊肠中，有这么一款腊肠堪称治愈系里的战斗机——它就是短小精悍的东莞腊肠。东莞腊肠短且粗，像一个椭圆形的小圆球，传说始创这种腊肠的师傅身高较矮，为了避免挑担子去赶集时腊肠掉地，所以制作了椭圆形的腊肠。如今的东莞腊肠可以说是广式腊肠中的上品，在国内外享有一定声誉，一口咬下，犹如爆浆，香醇爽口，同样也印证了那句话——浓缩就是精华。

文章插图
对于很多在外工作的东北人来说，每当外地朋友要他们带家乡特产时，他们第一时间想到的，一定是哈尔滨红肠。这种原产于俄罗斯的香肠，在百年前乘着铁路的“顺风车”来到哈尔滨，在这片冰雪大地上，重新燃烧了它的价值。1913年春节，第一批红肠走进哈尔滨市场，一经推出，就被中国百姓和各国侨胞抢购一空。

文章插图
如今，它不仅成为大名鼎鼎的哈尔滨特产，也被评为了黑龙江非物质文化遗产，连美国CNN也将它评为海外华人最想念的中华名小吃之一。

文章插图
和南方的腊肠完全不一样，哈尔滨红肠无需烹煮即可食用，真正的哈尔滨传统红肠，必须满足两个条件，一是肉馅必须是猪肉和鸡肉的混合，二是必须使用果木熏烤。

文章插图
在哈尔滨，很多红肠就赤裸裸的挂在室外，一口红肠配一口哈尔滨啤酒，那才是地地道道的东北味道。