10斤|做腊肉时一斤猪肉放多少盐合适，难怪以前做得又臭又咸又不香猪肉|小茴香|腌腊肉|多少盐|腊肉|做腊

腊肉以四川、重庆、湖南这三个地方最富有特色，做出的腊肉也最为有名，味道和口感也是最好的。
每次一说起腊肉，我就会想起以前的那个的同事，他也是一个职业的厨师，他的老家是四川的，每年都他老家的人都会腌一些腊肉，每次他回来时都会给我带一些，下班的时候在宿舍炒一个腊肉炒蒜苗，标准的四川味，把腊肉放在锅中煸炒的时候，腊肉发出滋滋的响声，不时还冒出一股香味，让人没有吃，都已经食欲大增了。

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每年到现在这个时候，大概12月初都是腌腊肉的好时候，因为这个时候气温平均小于3—10摄氏度，但还没有低于零度，所以是最适合的。这个时候腌的腊肉可以快速晒干，而又不会因为温度太低而使刚挂出去的腊肉结冰。
因为腊肉做出来处理一下，吃起来的确十分的可口，所以有很多人选择在这个时候，腌上几斤的腊肉即便宜又好吃。但是，许多人腌出来的腊肉不仅不好吃，还散发着臭味，许多人不知道这是为什么，同样都是腌的腊肉，为什么人家的就成了鲜喷喷的腊肉，而自己腌的就成了臭肉呢？

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其实腌腊肉关键的有两点，一点是气温，前面已经说过了，还有一点就是放盐的多少会直接导致变成腊肉还是臭肉。
为了拿出一个准确的数据一斤肉放多少盐，我查阅了大量资料，也问了一下以前的那个同事，终于让我实验出了一个相对比较准确的比例了。

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很多人腌腊肉10斤肉放1.5两盐、有的放4两盐，其实都不是太准确，大家记住10斤猪肉放3两盐是最合适的。
原材料：坐腿肉或者五花肉10斤、盐3两、花椒20克、小茴香8克。
详细制作过程：

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1.使用坐腿肉或者五花肉，准备10斤的量，我用的是坐腿肉。

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2.在前期处理坐腿肉的时候，尽量把肉切的小点，便于悬挂处理，不会发生因为肉太重而崩断绳子。

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3.10斤肉一包盐的量大概就差不多了，当然盐的净含量是150克，上下浮动都不超过5克的那种。
然后把盐放入锅中，放入花椒和小茴香，小火翻炒，炒至有香味冒出即可。

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4.把切好的肉条用白酒均匀的抹上一遍，主要是消毒杀菌，因为生肉本就含有很多细菌，再加上长期挂在外面，更是不干净，所以要用高度白酒提前给肉条消一下毒，酒的酒精度最好是52度以上的效果最好。
5.在抹白酒的同时，用刀在肉条的顶端破开一个小口子，便于穿上绳子悬挂。

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6.把炒好的盐和香料倒入盆中，均匀地给每一条肉条抹上，当然香料也要放上去。

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7.把抹上盐的肉条放入盆中摆放整齐，封上保鲜膜，腌制大概一天左右的时间。
8.一天以后，用绳子把肉系起来，选择一个晴朗无雪的天气挂在外面。
把挂好的肉用筷子条轻轻的抹上两下，把上面腌制出来的杂质刮掉，可以防止腊肉有异味出现。
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我的那个朋友不干厨师以后，专门做了个制作腊肉的小店，还在网上售卖，我买了几回，虽然没有以前的味道那么好，不过在众多的腊肉里面还是很拔尖的味道。