不粘锅|川菜厨师教你做道家常菜，不坨不粘锅，鲜香味美，比吃牛肉还过瘾川菜|味美|鲜香|不粘锅|厨师|家常菜|中

“家常菜”是一种最为普通的一种菜肴。我们的一日三餐，离不开的就属“它”了；也是最接地气的一种美食菜肴了，我们每一天的日常生活能离得了家常吗？我想80?人离不开的。家常菜虽然很笼统，也那样的“不拘一格”，但是一道味道鲜美的家常美味是不会有人将其拒之门外的，就算是一道很普通的菜肴，味道好了，相对我们的胃口和食欲也就随着味的鲜美而食欲大增；所以不管你做任何菜肴，味道才是王道。

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说起味道，我们家不得不说说“川菜”了；每当提到“川菜”，我们首先想到的就是“麻辣”，但是据我对菜肴的了解和研究，川菜不仅仅只是局限于“麻辣”这一种味型，当然，麻辣味在川菜中是占有主导地位的。据了解，川菜中的味型是非常广泛的，且能满足不同地域性人群的口味的，川菜，最为突出的味型出麻辣味之外，还有一种就属家常味型了，因为家常菜是和我们的生活有着密不可分的关系。

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“川菜”讲究“一菜一格，百菜百味”。每一种菜肴都有着不同烹调技巧，无论是在选材上，还是在调味上都特别讲究细腻，而且我们还可以根据我们不同地方口味进行改进的。什么是调味？调味不仅仅单纯的是为了让菜肴更加好吃，最重要的可能还有很多人不知道，那就是每一种调味的配比还会给菜肴注入更多的营养成分，所以在看食谱的同时大家不妨研究一下每一道菜调料的配比都是有所不同，如果配料不当，还会导致一系列的不协调。接下来和大家以分享一道简单的家常菜“蚂蚁上树”。

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原料：水发粉丝200克、猪肉泥50克。调料：菜油适量、葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、生抽酱油、香油、白糖。做法：

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1、锅中加入适量的水（最好是半锅为好），放入粉丝略汆1-2分钟，汆至粉丝颜色变白臼并且膨胀时捞出沥干水分备用。

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2、锅中放入适量的菜油烧热后将葱花、姜末、蒜蓉放入开小火煸炒至出香味时再将豆瓣酱放入炒化炒香（做这一步时一定要开小火，如果用中大火炒，就会将葱姜蒜炒糊）。

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3、再将猪肉泥放入炒散出味加入高汤、生抽酱油、香油、白糖搅匀。

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4、最后将汆好水的粉丝放入，炒至汤汁浓郁时转大火收汁即可出锅装盘。

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小贴士：1、在炒至煸炒葱姜蒜时油温不宜太高和不宜开中大火，油温太高就会使葱姜蒜炒糊。2、炒至豆瓣酱可以开中火炒制，一定要将豆瓣酱的红油炒出，一次为佳。3、最后收汁时速度一定要快，否则就会出现粘锅等现象。