好样的，一碗牛肉颠覆了我对川菜的印象南宁|攻略|老友粉|水街|不止|美食|中薪

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很多时候我们对众所周知的常见事物难免容易抱有偏见，我发现美食界有个最大的偏见——川菜只有麻和辣。
【 好样的，一碗牛肉颠覆了我对川菜的印象】就连著名的美食家蔡澜也曾被抓了马脚，曾在节目中放话说火锅是最没有文化的美食，最应该消失。后来他在媒体平台发文《莫让川菜变为只有火锅》，说自己只不过想表达如今川菜的尴尬处境：“当今一提到川菜，所有的人都大叫麻辣火锅，听了真的痛心疾首。”

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△很多人对川菜的理解就是麻辣
很多人确实对川菜的理解流于表面单一了，提起四川菜就说辣和火锅，尤其与中国其他菜系做对比的时候，认为川菜就是谈不上逼格的菜系，一言蔽之：“你们的味蕾被辣破坏了。”仿佛四川人的舌头除了辣就尝不出任何味道。
这些人要是能带着偏见往四川地区好好逛吃逛吃，尤其是到了省会成都以外的地方，跷起脚来吃一顿跷脚牛肉，原有的刻板印象被颠覆得七零八落——川菜的另一半灵魂，也能清流得让人黯然销魂。

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△跷脚牛肉是川菜的清流/图虫创意
跷脚牛肉，把脚翘着吃？
中国人牛肉吃法千奇百怪见怪不怪，老艺术家也是头一回对这道菜名产生了极大的好奇心：“跷脚牛肉”，难道真要把脚跷着吃？
第一次听说跷脚牛肉是走在成都的街巷上，看到招牌就已经被吸引了。听过川菜有水煮牛肉、凉拌牛肉、夫妻肺片，甚至是灯影牛肉、火边子牛肉……但都不及跷脚牛肉来得喜感，于是索性就到店里吃一顿。

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△跷脚牛肉乍一看真的不怎么像川菜/图虫创意
那顿我没有翘起二郎腿，但也算了解到了这道不按常理出牌的菜背后的故事。
跷脚牛肉来源有两种版本：一说在乐山苏稽镇有条叫周村的地方，当地农民世代以贩牛为生，一个叫周天顺的屠夫见苏稽河边的牛下水被弃之不用，觉得实在可惜，于是就地在河边架起一口大锅，放了牛骨和几味中草药熬制了一锅浓汤，将这些牛杂切碎放入，便有了跷脚牛肉。
二说是一位姓罗的老中医，见到当地百姓缺衣少食，贫病交加，于心不忍，就采集了中草药，支起一口大锅熬药汤，将富裕人家弃置的牛下水一起熬成汤锅，吃了还能滋补治病。

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△跷起jio来吃的牛肉锅/wiki
这名字最有趣的点在于，它以食客用餐的状态命名——这口锅香到食客蜂拥而至，锅边的木凳快要坐不下了，大家跷着脚省省空间，于是才得名“跷脚牛肉”。
也有的说，这些卖苦力的人向来不拘小节，这道菜太好吃了，以至于他们一手端着碗夹肉，跷着二郎腿吃得大汗淋漓，那才叫爽快。
无论哪种版本，都少不了跷脚牛肉的重要元素：贫穷人家、牛下水、中草药大锅。
20世纪30年代，来源于乐山苏稽镇的跷脚牛肉，如今已经成为四川乐山的“非物质文化遗产”。曾经底层贫苦百姓才会吃的不起眼的边角料，历经三代实现阶级跳跃，成了乐山人上桌必吃的家乡味儿。

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△跷脚牛肉是草根川菜的代表/图虫创意
别以为川渝风味菜就是“不麻不辣不成菜”，不妨到乐山试试什么是跷脚牛肉，汤色清亮才叫正本清源，不明就里的还以为去错了地儿。
凡遇到四川人的劝吃金句——“吃嘛吃嘛，不辣不辣”时，你需要警惕，但要是四川乐山朋友这么说，那就不妨放手一搏。