好样的，一碗牛肉颠覆了我对川菜的印象( 四 ) 南宁|攻略|老友粉|水街|不止|美食|中薪

夫妻肺片就更好玩了，据说虽然菜名里有“肺”，但实际菜里是没有牛肺的，不过只是来源于餐馆弃置不用的牛肉“废片”。
在得名夫妻肺片之前，这道菜还被戏称为“两头望”，因为便宜名声不那么好，却因为美味得让有钱人家都无法抗拒，吃的时候还得警惕两头观望，怕被人看到。

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△夫妻肺片/《川菜》图书作者拍摄图片
被称为“长着一个四川胃的英国人”，曾著有《鱼翅与花椒》一书的作家扶霞·邓洛普花了20年时间潜心钻研川菜烹饪文化，还将200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味汇集成了新书《川菜》。她认为，也许在西方世界的认知里，川菜大概就是麻辣，但在中国，川菜就是个传奇。
这等传奇可能来源于自下而上的生命力。本来有些粗鲁无礼的出租车司机，讲起他们最喜欢的抄手水饺时，竟能像朗诵抒情诗那般浪漫。
如今大家吃跷脚牛肉，虽然不再像平民那般跷着二郎腿，吃着被人遗弃的牛下水，但真正能流传千百年的川菜，靠的就是这般草莽江湖的烟火气，以及市井人间该有的惬意。
川菜不该被看成只有麻和辣，连人家英国作家扶霞都说——“尝到了川菜，也就尝到了生活。”更何况我们这些长着中国胃的人呢。
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将获得扶霞·邓洛普的新书《川菜》一本
截止时间1月13日中午12:00

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作者: [英]扶霞·邓洛普
出版社: 中信出版集团
原作名: The Food of Si-chuan
参考资料：
《川菜》扶霞·邓洛普
跷脚牛肉，难道把脚跷着吃？盒马情报局
跷脚牛肉：乐山人的市井和江湖食味艺文志
清香鲜嫩的跷脚牛肉，麻辣川菜中的清流风味星球
川菜可以不辣么？地球知识局
为什么在四川，乐山比成都好吃？地道风物
乐山地区特色文化的研究袁雪
乐山市饮食文化资源旅游开发研究王瑛
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周芷若