夫妻肺片就更好玩了,据说虽然菜名里有“肺”,但实际菜里是没有牛肺的,不过只是来源于餐馆弃置不用的牛肉“废片”。
在得名夫妻肺片之前,这道菜还被戏称为“两头望”,因为便宜名声不那么好,却因为美味得让有钱人家都无法抗拒,吃的时候还得警惕两头观望,怕被人看到。
文章插图
△夫妻肺片/《川菜》图书作者拍摄图片
被称为“长着一个四川胃的英国人”,曾著有《鱼翅与花椒》一书的作家扶霞·邓洛普花了20年时间潜心钻研川菜烹饪文化,还将200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味汇集成了新书《川菜》。她认为,也许在西方世界的认知里,川菜大概就是麻辣,但在中国,川菜就是个传奇。
这等传奇可能来源于自下而上的生命力。本来有些粗鲁无礼的出租车司机,讲起他们最喜欢的抄手水饺时,竟能像朗诵抒情诗那般浪漫。
如今大家吃跷脚牛肉,虽然不再像平民那般跷着二郎腿,吃着被人遗弃的牛下水,但真正能流传千百年的川菜,靠的就是这般草莽江湖的烟火气,以及市井人间该有的惬意。
川菜不该被看成只有麻和辣,连人家英国作家扶霞都说——“尝到了川菜,也就尝到了生活。”更何况我们这些长着中国胃的人呢。
欢迎在留言区分享你的观点
点赞最高的5位读者
将获得扶霞·邓洛普的新书《川菜》一本
截止时间1月13日中午12:00
文章插图
作者: [英]扶霞·邓洛普
出版社: 中信出版集团
原作名: The Food of Si-chuan
参考资料:
《川菜》扶霞·邓洛普
跷脚牛肉,难道把脚跷着吃?盒马情报局
跷脚牛肉:乐山人的市井和江湖食味艺文志
清香鲜嫩的跷脚牛肉,麻辣川菜中的清流风味星球
川菜可以不辣么?地球知识局
为什么在四川,乐山比成都好吃?地道风物
乐山地区特色文化的研究 袁雪
乐山市饮食文化资源旅游开发研究王瑛
本文系网易新闻?网易号新人文浪潮计划签约账号【九行】原创内容,未经账号授权,禁止随意转载
你对跷脚牛肉的印象如何?
喜欢吃川菜吗?
周芷若
- 麻辣山药粉Q弹爽滑,麻辣鲜香,一碗都不解馋
- 炒了20次牛肉,才知道炒牛肉时,放点“它”,又香又嫩还不腥
- 非常下饭的3道菜,放在餐桌上,能让你多吃一碗饭喜欢就分享
- 炒牛肉想嫩有窍门,腌肉时牢记这5放3搅,牛肉出锅滑嫩似豆腐
- 冬天多给孩子吃这个肉,营养滋补比猪肉好吃,比牛肉便宜
- 学习牛肉汉堡的做法和配料的做法,不用担心孩子吃到不干净的油
- 正宗地道的美食记之十五:尖椒炒水牛肉做法,速来围观
- 冬季,手脚总冰凉,记得多喝这一碗,营养滋补,孩子常吃不怕冷
- 一碗腊肠炒饭下肚,男子肾衰竭入院!他犯的错,你可能正在犯
- 买牛肉,聪明人专选这4个部位,肉质鲜嫩口感好,以后别再买错了