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周荣金还透露了周氏红烧羊肉的一个秘诀 ， 就是用木材来烧 ， 最好是硬质的桑树木柴 ， 这样烧出来羊肉口味才地道 。 现在城市里能烧柴的厨房已经几乎找不到了 ， 但是周荣金还是想方设法坚持一直用木柴烧制 ， 很多老饕就是冲着这一点 ， 再远的路都要赶到临平买 。
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说周氏红烧羊肉术业有专攻 ， 几代人攒下的粉丝们都是很服气的 。 店里装羊肉的大铁锅每天要烧7锅 ， 一天下来能卖出400多斤羊肉 。 即使今年有疫情 ， 也几乎没有影响周荣金的生意 ， 虽然上门的客人少了 ， 但是外卖多了 ， 还多了很多走快递的外地客人 ， 顺丰速运的小哥每天傍晚六点半准时上门取件 ， 24小时不到河南、北京都能送到 。
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周荣金说 ， 红烧羊肉是临平的“美食金名片” ， 最近几年越来越火 ， 靠的都是政府地组织推广 ， 余杭每年都会举行“运河鱼羊鲜美食节” ， 红烧羊肉是其中的重头戏 ， 他作为运河街道红烧羊肉的代表之一每年都会参加 ， 到今年已经参加了11届 。
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