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2. 去除鱼肚皮上的刺 ， 斜刀片成薄片 。
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3. 加入适量的盐 ， 胡椒粉、玉米淀粉、花生油、酱油 ， 腌制十分钟 。
4. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用 ， 酸菜挤干水分 ， 另准备葱切片 ， 生姜切片 ， 干辣椒和花椒 ， 备用 。
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5. 锅中放少许油 ， 将酸菜放入锅中炒干水分 ， 炒出香味来 ， 盛出来备用 。
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6. 锅中再次放入一大勺花生油 ， 葱、姜、花椒、干红辣椒炝锅 。
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7. 放入鱼骨 ， 中火翻炒 ， 沿着锅边淋入一勺料酒 。 一次性加入足量的清水 ， 放盐和一小盒浓汤宝调味 ， 放少许酱油微微上色 。
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8. 大火烧开之后 ， 转中火煮十分钟 ， 此时汤已呈现奶白色 。
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9. 熬鱼汤的时候将蔬菜摆放到砂锅中 ， 将熬好的鱼汤过滤出鱼骨 ， 鱼汤倒入大锅中 。 将腌好的鱼片放入到锅中涮一涮 ， 几秒钟变色后就可以食用 。
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羊蝎子火锅
沉甸甸满当当的羊蝎子火锅一上桌 ， 就轻松勾走了小妹的魂 ， 经过一个半小时炖煮的羊蝎子肉已经炖得软烂 ， 每一处都被浓郁的酱汁包裹 ， 吃完羊蝎子还可以在火锅中下入自己喜欢的菜 ， 这个冬天真的离不开它了 。
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羊蝎子 1000克
大葱 50克
干辣椒 5个
花椒 12克
桂皮 5克
孜然粒 12克
小茴香 5克
香叶 4片
冰糖 15克
老王 30ml
生抽 40ml
料酒 40ml
盐 13克
1. 羊肉洗净 ， 如果有时间 ， 可以用清水泡一个小时更好去掉血水 。
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2. 放在清水里 ， 煮开后继续煮几分钟 ， 捞起来 。
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3. 锅里倒油 ， 先放入配料炒香 。
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4. 倒入羊肉翻炒 。
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5. 倒入调味（除盐外） ， 翻炒均匀 。
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6. 倒入开水没过羊肉 ， 大火烧开 ， 小火慢炖70分钟 。
7. 放入盐 ， 再放入土豆萝卜等配菜 ， 继续炖20分钟 ， 出锅前撒上香菜即可 。
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小 Tips
【又到吃火锅的季节了，教你在家DIY最正宗的3款火锅，太满足啦】