32道美食做法分享，常见食材换种做法，享受不一样的美味( 五 ) 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前

1.腐竹用冷水泡四个小时备用
2.芹菜选净，用开水焯烫备用。
3.腐竹焯水备用
4.腐竹去段，芹菜切段，黄瓜切条撒少许盐，腌制备用
5..胡萝卜切条，用开水焯烫备用，粉丝用开水浸泡备用。
杏鲍菇回锅肉
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用料杏鲍菇1个、五花肉适量、蒜3-4瓣、姜3片、葱2根、豆瓣酱1勺、干辣椒5个、料酒1勺、生抽1勺、白砂糖3勺、椒盐适量
做法1、五花肉洗净，放入滚水中焯熟。将五花肉捞出，切成薄片，杏鲍菇切片。
2、热油倒入葱姜蒜、干辣椒煸出香味，小火将五花肉炒熟后，放入1勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量白砂糖。
3、倒入杏鲍菇，大火炒熟，加入1勺生抽， 1勺料酒，可再加适量老抽，装盘。
紫包菜炒藕片
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材料：紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒、油、盐、素易鲜、芡粉
做法
1. 紫包菜洗净切块备用。
2、藕片洗净切半圆片备用。
3、芥蓝菜掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮,然后切斜刀片备用。
4、黄甜椒洗净切块备用。
5、小米椒洗净,切斜小圆圈备用。
6、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入芥蓝片、藕片、黄甜椒块大火滑油快出锅时,放入紫包菜块一起滑油,出锅,沥干油分。
7、锅内加入少许精制油,放小米椒圈煸香,倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许盐、少许素易鲜(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可
黑椒牛柳
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用料：牛肉350g ，泰椒圈3g ，尖椒米5g ，圆葱丝15g ，料酒5g ，干淀粉4g ，凉开水15g ，黑胡椒5g ，黑胡椒碎2g ，生抽10g ，植物油适量，老抽5g ，白糖5g ，蚝油15g ，食盐1g
做法：牛肉顶着肉丝方向，切成0.5cm厚的片；肉中加入盐抓匀，再加入料酒、淀粉、凉开水；用手抓至水份全部被牛肉吸收，再加入圆葱丝抓匀，腌制15分钟后，挑出圆葱备用。
黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油，一起放进入小碗，搅拌均匀兑成碗汁。
起炒锅，热锅凉油。大火爆炒至牛肉变色，烹入碗汁，再加入尖椒、泰椒，大火翻炒至熟，即可出锅装盘。
青椒炒肉丝
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食材猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
做法1、猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，青椒洗净切丝，葱姜切碎。
2、油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀。把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火。
蚝油肉丸
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材料：紫茄子300g ，青椒、红椒各半个，肉丸200g ，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺
做法：
1.青椒、红椒切块，茄子切滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煎至表面焦黄
2.另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀
3.加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可