前一天做的饭菜，第二天营养就流失了？还致癌？听听医生的回答现在科技、生活发展迅速

【前一天做的饭菜，第二天营养就流失了？还致癌？听听医生的回答】现在科技、生活发展迅速，但是我们还依然能够想着不能浪费粮食，就算是在外面吃晚饭以后打包也不觉得有什么丢人的地方，但是对于前一天的饭菜能够不能留到第二天吃，心里还是抱有很大的问号，也就是我们常说的“隔夜饭”到底能不能吃？
虽然这样不浪费粮食，而且吃起来也非常地方便，只要稍微热一下就好了，但是你可能没有想过，隔夜以后的饭菜里面剩下的营养还有多少，吃了身体吸收不到营养，会不会对身体造成影响？
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在这点上，医生告诉我们，隔夜菜会变得没有营养，绝不是空穴来风。
因为再次加热以后，虽然饭菜的香味还在，但是在饭菜中的营养素都已经被代谢掉了，有的还会挥发掉，我们在做菜的时候是因为里面含有的营养价值才吃的，而且多数的蔬菜都是五颜六色的，这些带有颜色的蔬菜中都含有很重要的营养素，像是维生素C、胡萝卜素、番茄红素等等。
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上面提到的营养素都是不耐高温的，因为在第一次做菜的时候就已经被加入过一次了，等到第二次再进行加热的时候，营养素的含量就会更低，像是经常吃的辣椒、豆角、苦瓜等蔬菜中的维生素C就会因为二次加热杯被破坏掉。
所以才说前一天做的饭菜，第二天以后营养就会减少，这就告诉我们在做菜的时候最好吃多少就做多少，否则虽然粮食没有浪费，但是吃到人体里面只能有充饥的作用，并不会给身体提供过多的营养。
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还有人说吃隔夜菜能够致癌？
提出这样的疑问无非是有两个原因，一个是因为细菌的滋生，还有一原因就是里面含有的亚硝酸盐会超标，其实这两种担心都是有的。
首先细菌的滋生
尤其是含有蛋白质比较丰富的食物，像是肉类、鱼类，这些食物都能够滋生细菌，并且还是细菌的培养基，只要放置的时间太长，就会导致细菌滋生，在吃了变质的食物以后，可能会出现急性肠胃炎甚至是中毒症状，但是不会引起癌症的发生。
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其次就是亚硝酸盐
一直以来关于它的争论就没有停止过，而且各种食物中，像是蔬菜水果、肉类食物等等，里面都含有一定量的亚硝酸盐，尤其是绿叶蔬菜，新鲜的当中就含有1mg/kg ，而且还被世界卫生组织列为2A级致癌物，也就是说吃了以后很有可能致癌。
其实它并不会直接致癌，而是在胃酸作用的同时和其他物质发生反应，最后形成的亚硝酸胺才是最有致癌性的，而隔夜菜里面就含有大量的亚硝酸盐，长期大量地摄入就有可能会引起食管癌、胃癌、大肠癌等癌症。
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所以提出的这两个问题都是真实存在的，但如果隔夜菜保存得好，在短时间内吃完，对身体是没有太大伤害的，最好是保存在4摄氏度的冰箱中， 48小时是没有问题的，但是一定要把汤滤掉，这样亚硝盐的含量就能远低于国家标准，也不会致癌。（健康一家说）
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