酸菜包饺子，这样调馅才够香，多加一勺它，鲜香味美吃不够爱吃美食

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酸菜水饺
【酸菜包饺子，这样调馅才够香，多加一勺它，鲜香味美吃不够】印象中，小雪前后都会下一场雪。迎着这场冬雪，自家种的白菜也该开拔了。这时的白菜吸饱了水分，长足了菜心，趁着还没霜冻，一颗颗存入地窖。前两日回家，老妈种的白菜也拔了，心足实的被整齐排好“晒太阳” ，这样晾晒后更容易储存。心空不足实的，被单拎出来，准备用来腌“酸菜” 。
老妈不是东北人，可这腌酸菜却年年没有落下过。切去白菜帮，撕掉外围烂叶，一层层摆入瓷缸内，撒上食盐，静待其融合发酵。腌好的酸菜散发着浓郁的“咸酸味” ，可就是这个味道，每每想起都会不禁的馋涎欲滴。
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酸菜水饺
酸菜的吃法有很多，做汤、炖肉、爆炒等等。当然，最经典的就要数包饺子了，个人觉得这也是酸菜最好吃的做法。很多人喜欢酸菜饺子，不过有时味道却不太好，其实酸菜饺子好不好吃，调馅是关键，加上一勺它，鲜香味美不发干，这一勺就是“猪油” 。酸菜喜油，只有油放的足才够香，而且猪油能很好地把酸菜的香味激发出来。另外，有人为了减少咸酸味选择把酸菜焯水，但是，焯水后的酸菜口感会变得很差，绵软且不爽口，吃起来味道也不纯正。
今天来分享一款好吃的【酸菜水饺】做法，文末还有我总结的一些“烹饪小贴士” ，如果感兴趣，不妨一起去看看吧！
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酸菜水饺
【酸菜水饺】
主食材：酸菜200克、猪肉馅200克、普通面粉350克。
辅食材：香葱2根、大料1个、花椒粒少许。
调料：食盐1克、生抽酱油2克、蚝油少许、香油少许、猪油5克、食用油5克。
制作步骤
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食材
1、首先来准备下做这道【酸菜水饺】所需的食材：酸菜半颗，攥干水分大概200克左右；猪肉馅200克，选用偏肥些的五花肉最好；普通面粉300克。香葱切碎调味；大料和花椒泡温水，代替十三香或五香粉。酸菜本身带有一定咸味，食盐只在调肉馅时放1克，再放生抽酱油2克、少许蚝油和香油调味；最后加上5克猪油和5克食用油混合馅料，味道会更香。
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步骤
2、酸菜提前拿出泡温水化冻。泡软后切成细丝，放清水里淘洗两遍，可以去除些许咸味和酸味，攥干水分移到案板剁碎。香葱摘干洗净，切碎。大料和花椒放入碗中，加上适量温水浸泡一会，等水的颜色变为浅褐色，味道也就泡出来了，这时调肉馅使用正好。
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步骤
3、猪肉馅里分次加入泡好的料水，边倒边搅拌至上浆，最后肉馅成型的状态是软软弹弹的最佳。上好浆的肉馅里加入食盐、生抽酱油、蚝油、香油混合均匀调味。用热锅把猪油和食用油加热煮开，稍微晾晾后倒入肉馅里混合均匀，猪油烧热后调馅会更香。最后再倒入葱花和酸菜，馅料就调好了。
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