腌制酸菜|腌酸菜只放盐是大错特错的,多加这3步,酸爽美味,放一年都不坏

虽然说最近的天气总是变化无常,但我们也确确实实的进入到了春天。要说在四季当中,小编最喜欢的就是春天了,不仅是因为春天的天气非常的舒服,还因为在春天的时候,有很多瓜果蔬菜都开始大量的上市了,这对于我们这些吃货来说,就代表着又有很多的美食可以享用了,比如说很多绿色蔬菜都开始上市了,而在蔬菜大量上市的时候,我们也可以自己在家腌一点酸菜来吃。 说到这个酸菜,想必很多朋友都是不会陌生的,腌制好的酸菜我们可以用来煮粥、下饭还有夹在早餐的馒头包子里面吃,不管是用哪一种方法烹饪出来,都是非常美味的。小编还记得以前在农村的时候,每年的秋天和春天,大家都会大量的腌制酸菜。不过要说这个腌酸菜,是不同的人都有不同的做法,像是南北方制作酸菜的方式会有所不同,所选的蔬菜也会不同,一般南方人喜欢用芥菜来腌制酸菜,而北方人则喜欢腌制大白菜。
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但大家腌制酸菜的方法,还是有相似之处的,那就是基本上都会放盐,而很多朋友在腌酸菜的时候,通常都只会放盐,而其他的辅料却是很少放。但今天小编要来给大家说的是,腌酸菜的时候,如果只放盐的话是大错特错的,只有多加了下面这3步,才能够做到腌出来的酸菜酸爽美味,并且放个一年半载都不会坏掉哦!
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第一步:晾晒白菜 很多朋友在腌制酸菜的时候,可能都忽略掉了晾晒白菜的这一步,但大家要知道,我们在将白菜腌制之前,一定要事先进行晾晒,大概晾晒三天左右的时间,这样就可以将白菜当中多余的水分给晒出来了,到后面腌制的时候,也不会那么容易腐烂。方法步骤也是比较简单的,我们只需要将白菜上面的烂叶子撕掉之后,将白菜放到阳光底下晾晒三天左右的时间,晒干之后,将锅中放入适量的清水,烧开之后将白菜放入焯水5分钟,之后捞出过凉水,最后就可以将白菜捞出来晾干水分了。
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第二步:用淘米水腌制酸菜 我们在腌制酸菜的时候,放的水也是大有讲究的,可能很多朋友只会使用清水来腌制,但实际上我们用淘米水来腌制酸菜,效果会更加的好。因为淘米水当中的一些物质,能够有效的促进酸菜的发酵,也能够大大的缩短腌制的时间。并且用淘米水腌制的酸菜,其中还会产生一定的氨基酸,这样的酸菜吃了对我们人体也是很有帮助的。
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第三步:高度白酒的使用 大多数人在腌制酸菜的时候,都只会放盐,而忽略了其他材料的使用。但实际上我们要是只放盐的话是大错特错的,我们还可以加入适量的高度白酒,因为白酒是具有杀菌消毒的作用,并且还能够提升白菜的香味,让腌制出来的白菜更加的好吃。所以说多加上这几步之后,我们腌制出来的酸菜就会更加酸爽美味,并且放一年都不会坏哦!
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