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饺子肉馅里打水，错了！头伏饺子二伏面，今天我带来个不一样的饺子。今天是头伏，老北京少不了吃饺子！我家特别爱吃饺子，凡是能入菜的材料几乎都变成过饺子馅。就像今天的这个“羊肉萝卜饺子”，估计没几个人想到这么吃。

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羊肉，肉质鲜嫩，富含优质蛋白质，除了常用它涮羊肉外，爆炒羊肉、羊肉萝卜汤也是常见的家常菜式。羊肉和萝卜，多是清汤或者红烧。羊肉性热，萝卜性凉，二者结合，相辅相成，既突出了各自的美味，又能抵冲各自的不足，即使是春夏吃羊肉，搭配萝卜也不会上火。

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吃肉馅饺子，为追求馅嫩汁多，很多人会一个劲地往肉馅里打水，其实这个做法不可取。回想一下，你是不是在调饺子馅时，是不是先在肉里放了大量水，然后再把剁碎的大白菜、白萝卜等菜先用盐腌一会儿，攥干菜汁后和肉馅混合？如果你这么做了，那真是把营养给白白地浪费了。是白水的营养价值高，还是蔬菜的营养价值高？想通了这一点，你就不会再把蔬菜汁给攥掉了。

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所以，完全可以不用在肉馅中打水，就利用蔬菜汁，也一样能让饺子鲜嫩多汁，营养不流失。不信你就看看用我的方法做出的饺子，咬一口直喷汁啊！

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-----【羊肉萝卜饺子】-----【材料】柔软面团1块，羊腿肉600克，白萝卜1棵，大葱2棵，酱油30克，生抽20克，盐适量【制作过程】1.中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团，盖上盖子；包饺子的面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60?

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2.羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好；

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3.羊腿肉上有一些筋，需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可；

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4.瘦肉及少许肥肉切大块；

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5.用绞肉机打成细细的羊肉馅，也可以手剁成馅；

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6.大葱切段；

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7.用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中，再倒适量酱油、生抽、盐，我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香，没有也可以不放；

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8.用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀；

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9.白萝卜用擦丝器擦成丝，再改刀切末，不要用料理机搅打，那个不容易控制住萝卜粒的大小；将萝卜粒倒入肉馅中；

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10.白萝卜含水量极大，肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收，汁多且清甜；

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11.将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；