鹰嘴豆|你一定要知道的网红“鹰嘴豆” 鹰嘴豆■早报记者张博你有没有吃过鹰嘴

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鹰嘴豆
■早报采访人员张博
你有没有吃过鹰嘴豆？鹰嘴豆真的长得像老鹰的嘴吗？老人家真的要吃一点这种食物，比起黄豆来，营养价值更高……关于网红鹰嘴豆，江湖有很多传闻。近几年，随着它逐渐被人了解，特别是在素食圈、时尚圈、健身圈、母婴圈中，已越来越受瞩目。泉州营养咨询师林晓杰说，鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有食材，还属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病，尤其对胸痛、胸膜炎的治疗有独到的疗效，对高血糖、糖尿病患者非常好。 “作为‘营养之花’‘豆中之王’ ，相比于孩子，其实鹰嘴豆更适合老年人食用，能让食疗的价值发挥它更大的作用。 ”
鹰嘴豆可以当主食
鹰嘴豆又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医学中的常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。
“鹰嘴豆之前在健身圈里很火，原因就是它既可以当主食又不会养胖。 ”据林晓杰介绍，鹰嘴豆每100克的热量是364卡路里，热量非常高。蛋白质、铁以及各种微量元素也是在同类食物中最高的，特别是膳食纤维含量高达68% ，所以喝水后有明显饱腹感。 “从它的营养价值看，完全可以做主食食用，所以在吃的时候要注意和其他主食最好不要同时食用。正因为蛋白多、膳食纤维也多，对身体肥胖以及减肥人士是最好的饮食餐单。 ”
如此珍贵，还是漂洋过海来的食物是不是很贵？采访人员在电商网站查询，每斤鹰嘴豆在5块到6块不等，相比优质一点的黄豆，价格差不多。据采访人员查询，印度是世界上鹰嘴豆产量最多的国家，而在中国，新疆是最大的鹰嘴豆产地。电商网站上的鹰嘴豆多产于新疆。
鹰嘴豆的吃法
鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。它的吃法非常多，很多人用来磨豆浆，也可以将鹰嘴豆磨成粉，加入牛奶做成豆奶粉，容易消化吸收。鹰嘴豆还可以煮熟做成泥，加入调味。此外还可以做成各种各样的点心和酥炸豆。
那么目前主流的鹰嘴豆食谱有哪些呢？林晓杰介绍，有香辣拌鹰嘴豆、鹰嘴豆炒洋葱芹菜胡萝卜丁、鹰嘴豆炒青豌豆、鹰嘴豆炒肉丁、鹰嘴豆糙米饭等很多种。鹰嘴豆首先需要煮熟，才能做出各种菜肴。 “它算是一种优秀的存在，没有它承受不了的做法，哪怕是简单的清水加盐煮，味道都不会让人失望。一口咬下，豆子爆裂，随之而来的就是口腔中充满了浓浓的豆子醇香。老年朋友如果想要尝试，可以在家用各种自己喜欢的方式烹饪，它的味道都非常不错。 ”
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适合老年人的“地中海饮食”
近几年，以鹰嘴豆为代表的“地中海饮食”被很多老年朋友推崇，它们健康的菜单，让不少老人在生活中可以很快地学起来，不仅能保护大脑，对一些疾病起着预防作用，还可以降低脑中风的风险，同时对延缓记忆力的衰退也有帮助。那么除了经常吃以鹰嘴豆为主的豆类外， “地中海饮食”的特点还有哪些呢？
使用橄榄油
橄榄油是“地中海饮食”的核心，跟我们平常做菜时用的菜籽油、猪油相比，橄榄油的营养价值会更高很多。它含有很多的矿物质和营养素，而且还有不饱和脂肪酸，能起到降低胆固醇的功效，还能防止动脉硬化的发生。所以要想养成“地中海饮食”的模式，不妨使用橄榄油作为平时的烹饪油。
蔬菜，水果和五谷
养成“地中海饮食”模式，饮食上要多吃蔬菜、水果和五谷杂粮。对于水果，苹果和橘子是“地中海饮食”的重要组成部分，平时可以增加这些的摄入；而西红柿则是“地中海饮食”模式中不可或缺的蔬菜，它有可以帮助减少患上心脏病的风险，而且含有的番茄素，对一些癌症有着很好的预防作用；多吃五谷杂粮则包括大麦、燕麦、小麦、玉米、糙米等，平时可以做一些玉米粥、糙米饭等。