索面|这款长三角小吃凭什么当选中国高速公路美食一等奖晚间

晚间，在一个农家乐里喝酒。正想结束离席之时，老板娘端出了热气腾腾的索面，一人一小碗。看到那红彤彤的辣椒油，食欲陡增，三下五除二，就把鲜、香、软、滑的索面收入肚子里，大家连说好吃、过瘾。
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走过南北东西，吃过各种美食，念念不忘的还是家乡浙江常山的“索面” 。记得我读小学时，一天，随大姐夫到一亲戚家去游玩，看过姐夫拿手好戏阉猪仔后，亲戚家为我们各煮了一碗索面，我一下子就吃光了，姐夫还笑我说：“你找不到索面头了吧。 ”饥饿的时候什么都好吃。何况亲戚家用的是土榨山茶油做汤料，拌有自家种的韭菜和辣椒。在我老家农村，精打细算的家庭主妇常年都要备些索面。遇到家庭成员伤风感冒，或者家里来了难得的客人，都用一碗鲜香辣的索面垫底。农村里的红白喜事，有了索面就有了底气，特别是祝寿宴席少不了索面上桌。庆寿当天，哪怕客人在家里吃过早餐，来到东家，一进门就是一碗索面相待，美其名曰“祝寿面” 。村上哪家媳妇生了头胎，左右邻舍也以索面相送。上世纪80年代初，我在常山县的产粮大乡龙绕乡政府工作，每次走访冯家滩，我就要到一位冯姓青年家去观摩他制作索面。从面粉制成索面，纯手工活，既烦琐又辛苦，起码需要十多个小时。第一天下午，冯师傅就要按比例加水加盐加油进行揉面，和成均匀的一团，放在大缸里醒面。吃过晚饭，夫妻俩开始把面团切成长条，并布匀一层层山茶油，以防止面与面之间的粘连。到了第二天凌晨，他们起床开始盘面，将索好的面一圈一圈盘在两根索面箸上，面箸一般用大拇指粗竹竿做成，每箸上盘20圈左右。到天亮时，他们开始出面了，将面拿到阳光下或通风的室外，再将一根面箸插在面杠上方的小木孔中，用手将另一根面箸轻轻下压，直把面丝拉到2米许。看到一排排挂在面架上的银丝面，就像一道道垂挂的门帘，冯师傅自豪地说，这就是地道的“索面” 。后来，我工作调动到浙西的球川镇工作，集镇上手工业发达。抗日战争期间，城里的手工业者为了躲避敌机轰炸，纷纷到球川安家落户。镇上聚集一大批能工巧匠，他们加工生产豆腐、棕棚、雪片糕，同时也做传统的索面，还口口相传索面被赐封“贡面”的故事。故事说，因球川地处山区，山上多藤楮、寒芒，故生产的纸张质地上乘、久不发黄，一时间，连官府会试、典试、殿试都用球川纸，因而被尊称“球川官纸” 。每当“球川官纸”运往京城，总是要搭载一批精致的索面。有一回嘉靖皇帝品尝索面之后，大加赞赏，下旨将球川索面列为贡品，赐名“银丝贡面” 。球川地处钱塘江和江西信江的源头。这里，有清澈甘泉、天然山茶油和生态化种植的小麦，到了制面师傅手中，就演化成舌尖上的美味。最近，在首届中国高速公路美食节暨高速公路服务区美食品鉴会上，资深的评委们从菜肴的“色、香、味、形、创意”等方面，对来自全国各地的几十道菜肴小吃进行了品鉴。最终结果， “常山贡面”荣获最具地方特色小吃一等奖。不知道被一等奖加持的常山贡面，会迎来怎样的春天。
栏目主编：孔令君文字编辑：陈抒怡图片编辑：邵竞
本文图片：视觉中国【索面|这款长三角小吃凭什么当选中国高速公路美食一等奖】来源：作者：黄良木