羊肉|一锅羊肉，温暖冬日刘嘉郦从秋日开始

刘嘉郦
从秋日开始，羊肉便开始以一种愈加频繁的姿态出现在我们的餐桌上。耕牛不可屠宰、养猪需要消耗过多的粮食，在相当长一段时间里，羊肉都是人们生活中重要的蛋白质来源。中国人吃羊有讲究，北方常见绵羊，宁夏的滩羊、内蒙古的苏尼特羊都是上品之选，肉质细嫩无膻味，到了南边，山羊则更多见一些。
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羊肉细嫩，除了在中国受欢迎之外，在世界上其他各个地区同样有着众多“好这口”的人，在“羊比人多得多”的澳大利亚，羊排就是当地人饮食的重头戏之一——那么问题来了，这里到底吃的是绵羊还是山羊？答案其实是两者兼有，只不过相比较更多以圈养形式养育的绵羊，当地的山羊则显得十分跳脱，基本上处于散养状态，因此两者在肉质上亦有区别。
如果不说，你或许并不清楚，随着国内需求的增长，近年来进口羊肉的数量增长迅猛。有数据显示，仅2018年，我国全年羊肉进口量就达到了31.9万吨，而其中，澳大利亚是主要的羊肉进口来源国之一，占羊肉进口的41.1% ，而这一情况亦呈现增长趋势。
大部分进口羊肉会以羊排的形式出现在西餐厅里，但进口羊肉进入寻常人家作为普通食材来使用已成趋势。深秋寒意重，不妨趁着周末给自己做一份用澳大利亚羊肉烹制的菜品，暖暖身子，驱驱寒意。
黑蒜炖羊肉
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原料：
羊腱子肉100g、黑蒜1.5粒、姜1g、料酒2g、盐1g、山泉水200ml
做法：
1、羊腱子肉切2厘米方块，飞水待用，黑蒜切开；
2、将飞好水的羊腱子肉放入炖盅，加入黑蒜、姜片、料酒，用盐调味，放入炖盅
3、用沙纸将炖盅封好，隔水炖三个小时即可
Tips：
1、黑蒜味道甘甜绵柔，少了生蒜的冲和辛辣，但同样可以起到去腥的效果，还可以额外增加一些鲜甜感，除了炖羊肉之外，用来炖一些其他的肉汤时也可以使用；
2、山羊腱子肉会更适合这道菜。由于腱子肉的肌肉较为发达，肉质纤维较丰富，口感筋道，因此炖出来的汤品会有更浓郁的风味。
红酒文火煲羊肉
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原料：
羔羊肩颈肉500g、红彩椒5个、独头蒜1个、蜜豆仔15个点缀用、山泉水1000ml、粗白糖30g、鸡饭老抽30g、海天老抽10g、十年新会陈皮3g、姜片20g、葱20g、盐适量、味精适量、油50g、红葡萄酒100ml
做法：
1、将肩颈肉改刀成3cm左右的方块，飞水待用；
2、独头蒜切片，油炸成脆片，备用；
3、起锅下油，姜片、葱爆香，将白糖和两种老抽下锅炒香，之后加入山泉水，放入羊肉、新会陈皮，大火烧开后，改中火煲一小时；
4、之后再加入红葡萄酒，改小火煲一小时左右，收汁，备用；
5、红彩椒切开后飞水，之后将收好汁的羊肉装如红彩椒内，加入装饰的炸蒜片和蜜豆仔即可。
Tips：
1、由相互交叉的两块肉组成的肩颈肉纤维较细，脂肪分布较多且均匀，口感滑嫩，用来红焖十分出色；
2、新会陈皮可以提前泡开，以免在炖煮过程中出现苦味；
【羊肉|一锅羊肉，温暖冬日】3、红彩椒做容器可以增加视觉上的美观度，但要是你想偷懒的话，直接装盘也没问题。
责任编辑：李淑平
校对：栾梦