南京著名小吃大赏( 七 ) 小吃

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蛋烧麦
蛋烧麦据说是南京的清真老字号马祥兴为桂系军阀白崇禧而特制的。因其平日爱吃烧麦和虾，但寻常的虾肉烧麦已然吃腻，希望厨师能换个做法。马祥兴的厨师便用蛋皮包裹虾仁，做成烧麦的形状，上锅蒸熟。再用鸭油、高汤、盐等调成咸鲜味汁，勾芡后淋于烧麦上，便做出这道蛋烧麦。白崇禧吃后十分喜爱，连连打赏厨师，这道菜的名声大振，流传甚远。
蛋烧麦制作需精巧的手劲，将鸡蛋充分打匀，手勺涂抹鸭油上火加热，将蛋液倒入，晃转手勺，用力均匀，使其逐渐凝固。摊好的蛋皮放上虾仁馅，用筷子轻轻收口，上面点缀少许虾蓉，烧麦即成型，有卧式和立式两种造型。将做好的烧麦上锅蒸制10分钟左右，出锅淋上咸鲜芡汁即成。成菜造型小巧玲珑，色泽金黄，软弹非常，口味咸鲜。
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蛋黄烧麦
蛋黄烧麦也是马祥兴的特色，听名字会以为是蛋黄包在烧麦里面，端上来才发现居然就是点缀在烧麦之上，整个造型非常美观别致。蛋黄烧麦还有一点比较独特，它用的不是普通的面皮，而是用荷叶代替，外绿内黄，还有淡淡的清凉，给人很不一样的感觉。黏黏的糯米夹杂着蛋黄咸咸的味道，咀嚼时还会慢慢散出荷叶的清香味。这感觉已经不能称作吃烧麦了，而是在品尝一道口感很特别的菜。
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臭豆腐
相传，是明太祖朱元璋在当乞丐的时候捡了腐坏的豆腐油炸之后食用，结果却发现很美味，后来做了皇帝以后，对这个味道念念不忘，才有了南京臭豆腐。当然这个故事也被用在珍珠翡翠白玉汤的典故里。
南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩豆腐在锅中炸至金黄捞出，搭配辣椒、芝麻酱、香葱、蒜汁、姜末等食用。而臭豆腐干要炸透，炸好后串在竹签上，刷上调味酱就可以吃了。
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蒸饭
【南京著名小吃大赏】南京人把包着油条的米饭叫蒸饭，这是南京人最喜欢的早点之一。蒸饭的软糯和油条的韧劲，两种截然不同的感觉同入口中，演绎出南京人朴素、实在、随和的品性。街头巷尾叫卖蒸饭的小贩们先把滚热的糯米饭摊在纱布上，裹上折成两半油条，再把纱布翻卷起来，用手使劲的裹，结实后再摊开纱布，橄榄状的白玉般的蒸饭刹那间透着清香，送入心脾，一天的好心情便从清晨伊始了。
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