南京著名小吃大赏( 五 ) 小吃

加入猪肉，是龙袍汤包别具一格的魅力。猪肉的弹性和凝聚力，能将蟹黄蟹肉巧妙包裹而不散。入口之时，依然有扎实的馅料，口感饱满。而混合了蟹的鲜甜，猪肉便能脱去油腻的外衣。这样的搭配，既用心又巧妙。汤包里最重要的那个“汤”字，则来自于用鸡骨、猪骨熬出来的皮冻。这种混合的皮冻，是为了在汤包中加入鸡汤的口感，增添鲜美的层次。将皮冻、蟹黄、猪肉混合在一起，才是有龙袍特色的馅料。
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龙袍的规矩是汤包一笼一笼的点，每笼十个。蒸熟之后，汤包放大数倍。轻轻提起，隔着皮就能看到满满的汤汁。缓缓入嘴，汤汁鲜美，肉馅弹牙，甜而不腻。这样的味蕾盛宴，除了绝妙的搭配、精准的配比，更是大师傅们的用心。
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梅花糕
南京这座城市对梅花尤其偏爱，以至于将它作为市花。不管是带梅花标志的地铁，还是叫梅花山的著名景点，凡是带了“梅花”二字，就莫名地生出一种好感，尤其是这道南京街头随处可见的小吃——梅花糕。
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就像“老婆饼”里没有老婆， “狮子头”里没有狮子， “梅花糕”里也没有梅花。而关于它名字的由来，凡是有点年头的小吃，总会有个传说，梅花糕也不例外。据说是当年乾隆下江南无意间吃到这道小吃，绝口称赞，胜过无数宫廷小吃，一时兴起，要给它取名，因见其状如梅花，便赐名“梅花糕” 。但对于吃货来说，来历并不重要，好吃就行。
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想要把这梅花糕的味道做到最好，就非得用紫铜模子和煤炉不可，用电的虽然方便，但味道却比不上这样的结合。南京的梅花糕在制作的基础上加入了元宵、青红果、松子仁等，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。整个制作过程有如看一场秀，行云流水，颇有意味。糯香的上层，细软的豆沙芯，五颜六色的点缀，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。梅花糕现做现吃，只能人等糕而不能糕等人。在那时不大的巷子里，每每做好的梅花糕总能闻着香味迎来一波又一波的客人。
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桂花糖芋苗
桂花糖芋苗是南京知名的传统甜点，也是南京人很爱的一道小吃。每年中秋节前后，南京城到处飘浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京人采摘下桂花用糖腌制成“桂浆” 。而大大小小的小芋艿，象征着人丁兴旺，于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。
选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮，加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，搭配红色的桂花汤汁，两者的巧妙结合，吃后唇齿留香。
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赤豆元宵
南京的赤豆元宵独具特色。浓浓稠稠的一大碗，里面满满的赤豆、元宵和莲子，红白相间，格外诱人。再用藕粉勾芡，味道更加香甜浓郁。一碗赤豆元宵下肚，满口的香甜软糯，甜蜜感倍增。
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