百年小吃老鼠粄，传承创新出新味晶莹软糯的粄条。刘姨午饭后将粘米倒入

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晶莹软糯的粄条。
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刘姨午饭后将粘米倒入冷水桶中浸泡。
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刘姨20多岁便开始学习制作老鼠粄，至今已有30多年。
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在粄擦上来回搓动粄团，形似老鼠尾巴的粄条便成形了。
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吃着热气腾腾的老鼠粄，开始忙碌而多彩的一天。
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煮熟的粄条淋上猪油和酱料，撒上胡椒粉和葱花，再加几勺肉酱，美味的老鼠粄就可上桌了。
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美味的老鼠粄。
冬天的早晨，天刚蒙蒙亮，大埔县城的早餐店已热闹起来。一碗老鼠粄端上桌，腾腾热气带着油葱香味扑鼻而来，将肉末与老鼠粄搅拌均匀后送入口中，肉香与农家稻米的清香交相呼应，粒粒老鼠粄柔韧爽滑，美食带来的愉悦开启了一天忙碌而又多彩的生活。
源于大埔的老鼠粄是客家地区的特色小吃，相传在客家地区已有数百年历史。很多人一听到这个名字，还以为是老鼠做的食物或是跟老鼠有关系的东西，其实不然。由于粄条的两端尖尖，形似老鼠的尾巴，客家人又惯称“粉”为“粄” ，因此称之为老鼠粄。
在百年历史中，老鼠粄跟随着客家人走南闯北，逐步传至广州、台湾、马来西亚、香港等地区。被传入各地后还有不同的名字，在台湾叫米筛目，在香港叫银针粉，在漳州叫米苔目。
老鼠粄的发源地在大埔县西河镇，老鼠粄依旧是当地人最爱的美食之一。走在西河镇中心的天王街，随处可见制作、贩卖老鼠粄的加工厂和餐饮店。
笔者走进一家餐厅，餐厅的经营者是朱伯和刘姨夫妻。朱伯说，他家做老鼠粄的手艺源于爷爷辈，并代代相传，他们夫妻俩都能做出美味正宗的老鼠粄。
每天午饭过后，刘姨会将粘米倒入水桶中浸泡。 “一般1斤大米能做出2斤到2.5斤老鼠粄。浸泡3-4小时后，将粘米捞起滴干水分，倒进机器里把米辗成粉，加水混合后放进磨具，用石板压成一个大大的硬粄团。等粄团彻底失去水分后做出来的老鼠粄更爽滑可口，所以将石板压在粄团上后，朱伯夫妻就会收拾屋子并休息。
【百年小吃老鼠粄，传承创新出新味】次日早晨4时，勤劳的夫妻俩便已起床。刘姨用大锅烧好水，而朱伯将硬粄团分出几个小块放进煮开的水里。 “分出三分之一的粄团煮熟，再混合进硬粄团中，这样做出来的老鼠粄更有嚼劲。 ”朱伯说。
力气大的朱伯负责揉搓粄团，粄团柔软后，放在大锅上的粄擦上，用力来回摩擦。擦出的粄条大约有1-2寸，掉进锅里，待粄条浮起之后将其捞出至冷水中浸泡，冷却后捞起沥干。然后淋上猪油和酱料，撒上胡椒粉和葱花，再加几勺肉酱，美味的老鼠粄就可上桌了。
此时天刚亮，早起上班的客人便可吃到新鲜的老鼠粄。
“在我小时候，大家经济条件没那么好，一般只有年节才能吃到老鼠粄。但在圩日时，卖粄小贩会挑着担子上街吆喝卖老鼠粄，父母有时候会买给我们吃，热乎乎一碗下肚非常满足。 ”刘姨回忆说，老鼠粄是大埔人的童年记忆、家乡记忆。