南京著名小吃大赏( 六 ) 小吃

活珠子
活珠子是南京著名的特产，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子” ，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子” 。早在清朝咸丰年间， “活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中也有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。 ”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。但是激素含量较高，女生、孩子和肿瘤患者要慎吃。
吃活珠子，一般从孵化的第11天开始吃，到十四五天的时候，鸡胚胎就大了，开始有毛了。十一二天的活珠子是极品。为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失，煮活珠子要用冷水小火慢煮开以后，再和正常煮鸡蛋的时间差不多就可以，一定不能破壳。吃的时候敲开蛋壳，将蛋膜撕开一个小口，就可以吸到里面的汁液了！这汁液鲜香而不油腻，简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤，鲜美异常。而真正的精华部分则是里面那鲜嫩的小鸡胚胎，蛋黄甚至带有血丝，虽然吃下去很需要勇气，但吃过的人都称之为舌尖上的超级美味！
“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋” 。在南京，经常可以看到不少打扮时髦的年轻美女，三五成群围坐在一个小煤炉摊位前，大家动作娴熟在剥鸡蛋，并吸食蛋壳中的汁液。说起来似乎不够优雅，不过，南京姑娘才不管你怎么看，自己吃的香才是正经事。
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旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名毛鸡蛋、鸡仔蛋，江浙一带又称喜蛋。旺鸡蛋和活珠子有些类似，但二者是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，也就是说它是死胎，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。
是不是一个真正的南京吃货，旺鸡蛋是唯一的检验标准。春天是街头巷尾吃旺鸡蛋的黄金时段，许多傲娇的南京小潘西都为它放下了身段，愿意蜷缩在街边卖旺鸡蛋小炉头旁的破木板凳上，摇蛋，碰壳，吸汁，吞鸡，连毛带骨，嚼个浆水淋漓。实在是南京街头一景！
旺鸡蛋根据中止孵化程度的不同，有全蛋、全鸡、半鸡半蛋之分。至于吃哪一种，就在于个人喜好了。有的人偏爱旺鸡蛋，正是因为它的这一份“野趣” 。 “旺鸡蛋最经典的吃法还是水煮后蘸椒盐，也有拿油煎来吃的。旺鸡蛋一上桌，顾客早已等不及的拿个竹签，戳上一个，蘸点调料，入口满是肉香蛋香，就差把头埋在锅里，不先吃个二三个解馋是没空说话的。
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美龄粥
比起金陵民国美龄粥里的那些名人轶闻趣事，这份由豆浆、糯米、梗米、山药、百合、枸杞加冰糖熬制而成的清淡粥食，并不华丽，甚至颇为朴素。但糯米的软粘、豆浆的醇厚、百合的芬芳，再加上冰糖的微甜，一份浓稠的美龄粥，总有叫人念念不忘的魔力，上至星级酒店，下至街头大排档，都有它的鼎鼎大名。
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桂花蜜汁藕
莲藕有一种吃法，是所有南京吃货们追捧的，就是桂花蜜汁藕。莲藕里塞糯米，煮得绵糯，梨膏糖熬成蜜汁波光点点，点缀着金色桂花。一口下去藕清香米软糯，绵甜中又有花香溜进喉咙，藕段内的丝丝缕缕皆被渗透，清香四溢却不觉黏腻，让人不由得露出蜜汁微笑。