沙县|登上微博热搜的沙县小吃：背后推手竟然是…… （图片来源：视觉中国）01.不可小觑的

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（图片来源：视觉中国）
01.不可小觑的小吃产业
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一不留神，突然发现微博热搜的显著位置出现了这样让人流口水的话题！点进去一看，阅读量已经超过3500万。话题的主角是让人意外又不意外的“沙县小吃” 。
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意外，是这样一个看似不起眼的“小吃” ，居然能发展到遍布全球62个国家和地区、年营业额近500亿元；不意外，仅从国内来看，上世纪90年代至今，不到30年间，它已经悄无声息地占领了中国大小城市的街头巷尾，以招牌式的产品、浓郁的地方特色、实惠的价格、朴素的用餐环境，被称为“国民美食” 。
大江南北，特色美食向来数不胜数，但是鲜有能形成产业者，更不要说走向全国甚至海外。绝大多数小吃的命运，是沉寂在游子思乡的味蕾里、鲜活于游客一时到访的唇齿间。
为什么独独是沙县小吃，能闯出一条产业化的进阶之路？是什么力量在背后推动？
细心的人可能已经注意到，绝大多数沙县小吃，都共用着一个同款LOGO：被称为“吃豆人”的视觉标识（有人解读成“大嘴吃八方，还是这里香”）。
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【沙县|登上微博热搜的沙县小吃：背后推手竟然是……】然而，仅凭这个标识，似乎又无法将沙县小吃看成像肯德基、麦当劳一样统一运营的连锁店——他们比大型连锁松散，但又明显比普通小吃店更趋同。以至于知乎上还有网友煞有介事地讨论“沙县小吃到底是一个什么组织” ，演绎出若干搞笑版本。
事实上，这挂着统一“沙县小吃”招牌的店铺背后，有着也许在全国都独一无二的专业“推手”：以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室，沙县人口中的“小吃办” 。
02.做小吃，我们是认真的
不妨把时钟拨回到上世纪90年代初。
彼时的沙县，或者说彼时沙县所属的三明市，受限于“八山一水一分田”的自然环境及交通条件，经济发展并不容易。有研究指出，当时的沙县县委、县政府也一直在努力寻求解决“三农”问题的对策。农村剩余劳动力的向外突围，成为一种潜在需求。
与此同时，改革开放的大幕已然拉开，地处东南沿海的广东和福建成为开放的前沿，快速城市化和工业化吸引了大量劳动力的涌入，在加速城市发展的同时，新的巨大消费市场、尤其是适合中低收入人群的消费市场呼之欲出。
这个时间点上，一个广泛流传的说法提供了某种契机：1992年，沙县的“标会”倒了（在当地流行多年的民间集资出现坏账，导致民间资金链断裂），很多受教育程度较低的普通沙县百姓，不得不尝试外出创业。而只需要木槌、鸳鸯锅这两种“武器”就可以开张的小吃，无疑成为门槛最低的“讨生活”路径。
这些外出经营小吃的沙县人没想到的是：物美价廉的沙县小吃，恰好填补了低消费空白， “一元进店、两元吃饱”的小生意，一天竟能赚两三百块。于是，越来越多的人走出沙县、加入进来， “沙县小吃”就此开始了快速扩张。
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（沙县小吃－扁肉）
1994年，当地主管部门进行了第一次统计，当时仅在厦门和福州运营的沙县小吃就有3000家，发展之迅速令人不敢相信。三年之后，主管部门进行了第二次摸底，该数字已经过万。