不坏|秋后，遇到我一次要买10斤的菜，腌着吃特香，放半年也不坏香叶|食材|花椒粒|腌制|辣椒|腌辣椒|中

导语：秋后，遇到这菜我一买就是10斤，腌着吃特香，放半年也不坏秋天是收获的季节，辣椒、莲藕、红薯等食材纷纷上市，对于当季的蔬菜错过了吃就太可惜了，我家人都非常喜欢吃辣，所以最近我在菜市场碰到有卖辣椒的总不会错过，一买就是10斤，辣椒我最喜欢的吃法便是腌制，将辣椒搭配各种食材简单拌一拌，做好的腌菜酸辣爽口，非常的开胃下饭，而我每年用这个方法腌制的辣椒，放半年也不会坏掉，存放时间长，口感还特别好，对于这样的腌辣椒喜欢的当然不能错过，与其总是在超市买现成的腌咸菜，还不如自己亲手做，吃着也能更加放心，下面我们一起学习做法。

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腌辣椒的做法：备用食材：长线辣椒10斤，大蒜3头，香叶5片，生姜1块，花椒粒少许，生抽适量，醋2大勺，白糖2大勺，高度白酒1大勺，食用油2大勺；

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制作过程：第一步，辣椒准备出适量，将其仔细清洗干净，控一控水分，待将其晾干后，辣椒分别摘去根蒂；

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第二步，生姜一块洗净后削去皮，将生姜切成小片，大蒜剥皮后同样将其切成片，同时准备出花椒粒、大料和香叶等；

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第三步，炒锅中放入2大勺食用油，烧热后，将花椒粒、八角和香叶放入，小火煸炒下，将生抽、白糖和醋一同放入在其中，大火将其煮开；

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第四步，关火后，将白酒放入，让其晾凉，这个过程中将事先处理好的辣椒分别切成小段，连同姜蒜，放入一个事先杀毒处理，并且无水无油的容器中；

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第五步，将晾凉的酱油汤倒入在其中，用一张保鲜膜封住，然后再加上盖子，腌制一天一夜的时间便可享用。小编总结：经过腌制的辣椒特别入味好吃，我家每年都要做许多，尤其是到了秋后，辣椒新鲜上市了，我碰到便会买10斤，将其经过腌制做成咸菜，香辣味美，吃着特别过瘾，这样做的腌菜放半年也不会坏，保存时间长，口感还非常棒，对于喜欢吃腌辣椒的朋友来说，非常建议可以自己亲手学习做法，以后想吃便能随手做，不用总是去饭店了，自己做的腌辣椒好吃更放心，用来当作佐粥菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，大家别错过了。烹饪小技巧：1、辣椒洗净后记得一定要控干水，保证表面无生水，这样做的咸菜保存时间才会更加长久，同时大蒜和生姜也一定要保证不沾生水，盛放的容器最好事先杀毒处理，无水且无生油才可；2、香料可以根据个人的喜好来选择，没有固定的约束，事先将其炒香，做好的腌辣椒吃着更香，另外生抽、醋等混合后将其煮开，记得一定要放凉后才可腌制辣椒这是不变质的关键；3、白酒的加入可以起到防腐的作用，用来腌制辣椒，可以延长保存的时间，辣椒中放入酱油汁后，最少腌制一天一夜的时间，辣椒才会更加入味，吃的时候记得要用干净的筷子夹，不可沾水沾油。掌握这3点，腌辣椒吃着香，存放时间还长，如果你认为腌辣椒的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！