不管炒啥肉，直接下锅是“大忌”！大厨教你4招，嫩滑香软不粘锅不管炒啥肉

不管炒啥肉，直接下锅是“大忌”！大厨教你4招，嫩滑香软不粘锅
【不管炒啥肉，直接下锅是“大忌”！大厨教你4招，嫩滑香软不粘锅】大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『不管炒啥肉，直接下锅是“大忌”！大厨教你4招，嫩滑香软不粘锅！』
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现在快到大雪节气了，但还不是最冷的时候，等到大寒那才叫一个冷，所以趁现在进补，给身体贴膘，到时候就能扛得住寒冷了。
贴膘，自古都是要吃肉的，无论猪肉还是牛羊肉，都富含蛋白质和脂肪，可以身体提供大量的能量，所以冬天要多吃肉。肉类可炒可炖，炒肉比炖肉更简单，几分钟就能出锅，好吃又下饭，老少皆宜。
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别看炒肉只用几分钟，但想炒得好吃可不简单，很多人在炒肉时都出现了这3个问题：
①一下锅就粘锅；②口感又老又柴，咬不动；③腥味大，没有肉香味。
之所以炒不好，都是方法出了问题，不少人第一步就错了。今天我和大家分享一下炒肉的技巧，不管啥肉，做好这4点，保证和大厨炒的一样好吃，嫩滑香软不粘锅。
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【大厨教你如何炒肉】
⑴切肉的技巧
拿到一块肉，大家平时怎么切的？也许有人会说，随便怎么切都行。错了！肉切不好，口感就很差，还可能咬不动。无论哪种肉都有肌肉纹理，切肉时要看纹理切。
牛羊肉的肌肉纤维较粗，切肉时要逆着纹理切，切断纤维才咬得动，口感软嫩；猪肉的纤维不粗不细，要斜着切，口感嫩还不容易碎；鸡肉和鱼肉比较嫩，要顺着切，最能体现出鲜嫩的口感。
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⑵腌肉的技巧
有些人把肉切好后就直接炒了，这是错误的，难怪腥味大，正确做法是先腌制再炒。
腌肉可以让肉增加底味，还能去腥，突出肉香味，并让口感更嫩滑。腌肉时，很多人都会加食盐，这是错误的。
加盐虽然入味了，但会让肉流失水分，下锅一炒，口感就不鲜嫩了。还有人会加淀粉，口感虽然嫩滑，但下锅后容易粘锅，还有人加料酒都也是错误的，让口感发酸。正确做法是，加生抽、蚝油腌制入味即可。
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⑶嫩滑的技巧
腌肉时，除了要让肉入味，还要去腥，保持嫩滑。还需要加入3样，就是啤酒、蛋清、食用油。
啤酒是去腥常用的东西，除了能去腥，还能增加肉的香味，比料酒更好。蛋清富含水分，能让肉的口感更嫩滑，还不会粘锅。食用油可以锁住水分，口感更润滑。
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⑷炒肉的技巧
肉腌好后就可以炒了，但怎么炒？身边很多朋友炒肉，都是油烧得非常热后炒肉，结果肉的口感很硬，不软嫩。当大厨的二舅说，炒肉要“热锅冷油” ，把锅烧热，倒入适量油润一下锅，然后倒出热油，重新加入冷油，再炒肉。这样炒，不仅不粘锅，口感也很软嫩。
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也许有人会问，在家炒肉，倒出来的热油怎么办？这还用问，留着炒下一个菜就行了呀。