做法
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炒香料：热锅凉油 ， 将姜片拍碎下入锅中小火煸香 ， 然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7～8粒花椒、草果1颗略煸 ， 最后加入葱蒜一起煸香 。
大厨窍门：香料通过煸炒煎炸 ， 才能激发出香味 ， 如果省略这步 ， 就算香料再多也达不到这种浓郁香味 。
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炒牛肉：牛肉切块直接下锅里煎炒至变色 ， 然后下入洋葱、番茄一起翻炒 。
大厨窍门：番茄会自带酸味 ， 可以中和牛肉的腥膻异味 。
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调味：加入黄酱3勺、蚝油1勺、黄酒适量、老抽1小勺略炒 ， 加入没过食材的清水 ， 再加入桂圆干3～4颗、红栀子、红茶包、香葱、香菜、拍破的鲜辣椒2颗、7～8粒冰糖即可 。
大厨窍门：红茶包可以使牛腩炖得更酥烂 ， 也可以缩短炖煮的时间 。
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炖煮：需小火炖煮1小时20分钟 ， 如果想要再加快速度 ， 可以用高压锅来炖煮 ， 上汽计时20分钟即可 。
大厨窍门：炖菜讲究“紧火鱼慢火肉” ， 这道菜需要小火慢炖 。 炖到用筷子随意夹起一块 ， 肉质颤颤巍巍的 ， 就说明已经完全炖透 ， 吸满了汤汁 。
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完成：将多余的香料拣出 ， 加入洗净的木耳再煲煮3～5分钟 ， 最后加2克盐 ， 转大火 ， 待汤汁收浓 ， 临出锅加入红黄彩椒块 ， 翻炒均匀完成～
大厨窍门：前面已经加过生抽、蚝油这些带盐分的调料 ， 所以出锅前只需加少许盐即可 。
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