老抽、生抽、豉油、蚝油到底怎么用？做菜高手可能都不知道……( 二 ) 生抽

5.加入生抽和老抽翻炒均匀
6.加入开水，水量差不多能浸没食材，把冰糖加入后盖上大火烧开转小火40分钟
7.之后打开盖子转大火收汁
8.收成浓稠的汁后熄火出锅
9.盛入碗中，撒上葱花拌匀即可
02
豉油
其实鼓油也是酱油的一种，与一般的酱油不同之处就在于，它是用大豆酿制而不是用黄豆。
-豉油的优势-
豉油是通常用来蒸鱼，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
-豉油菜单-
|豉油鸡|
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用料
主料：三黄鸡1只、豉油鸡汁200克
辅料：植物油1小勺、葱1棵、姜2片
做法
1.准备2斤重的三黄鸡洗净，浸泡一会去除血水，其实散养的鸡最好，但是我买不到，买了品牌的三黄鸡，鸡如果大的话，炖的时间要增加一些，总之要熟
2.锅内放少许油，爆香葱姜
3.加入半瓶豉油鸡汁
4.大火煮开
5.鸡肚子里塞入剩下的葱段姜片，给鸡翻几下面，使全身都沾上汤汁6.盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次给鸡翻面，肚子里也尽量进去汤汁，总之就是全身都入味
7.再打开盖子，转中火，不停的用勺子舀起汤汁浇在及的身上，这个过程持续5分钟
8.5分钟后关火，可以在大腿部用筷子扎一下，轻松穿透，并且不会带出血水，就是熟了
9.鸡捞出来略微凉一下
10.温热的时候斩块，要选用快刀，厨房剪辅助一下，注意不要破坏表皮
11.装盘，剩下的汤汁也不要扔了，可以存起来下次继续用，不过直接用来拌饭简直不能再好吃
03
蚝油
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
-蚝油的优势-
因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶” 。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
-蚝油菜单-
|蚝油蒜香排骨|
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用料
主料：排骨800克
辅料：蒜1头、红烧酱油1汤匙、蚝油3汤匙、油1汤匙、盐适量
做法
1.排骨斩开洗净，冷水下锅，煮出血沫，多煮一会儿，煮透了，把血沫全部煮出来，吃起来才不腥
2.把排骨捞出来，用热水冲洗干净，沥水；大蒜切碎，蒜再多些更好
3.热锅冷油，下入蒜末小火炸出香味；然后放排骨翻炒片刻
4.调入红烧酱油和蚝油，炒匀
5.添加足够的热水，盖上锅盖，小火烧半个多小时至排骨熟透，请根据排骨的实际情况调整时间。然后调入适量盐，大火收汁即可。蒜香、鲜香，直钻鼻孔。
来源 / 日常小窍门
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