喝酒先懂酒|用橙子皮去腥，这样做出来羊肉不膻，做一道清炖羊肉不膻的清炖羊肉

不膻的清炖羊肉

文章图片
所需食材：
【喝酒先懂酒|用橙子皮去腥，这样做出来羊肉不膻，做一道清炖羊肉】羊排600克、料酒2小勺、花椒10粒、八角1个、草果1个、姜1小块、葱1根、橙子皮、盐
第1步：
羊肉充分浸泡，去掉血水，至少半小时，浸泡的时候加入2小勺料酒，让羊肉去膻味，浸泡完之后清洗干净备用。

文章图片
第2步：
锅内倒水，放入羊肉，大火煮沸之后再转中小火煮两分钟左右，然后关火倒掉全部的水，重新加上热水煮出血沫，不断撇除浮沫。

文章图片
第3步：
准备适量花椒、草果、八角各一颗、姜片、葱段切好。然后准备重要的调料橙皮，橙皮只要外面黄色的部分，里面的白瓤不要，不然会有苦味。橙子皮里的芳香分子会散发到汤汁里，这是去除膻味的关键。

文章图片
第4步：
煮过的羊排冲洗干净，再次上锅煮，这时还会有少量浮沫，煮的时候舀干净即可。然后放入刚才准备好的各种调料，再加入适量的食盐，煮的时间根据自己喜欢的口感确定即可。

文章图片
小贴士：
1.去腥味的两大功臣：料酒、橙皮。
2.血水一定要洗干净，浮沫撇干净。
3.第二次加水煮记得一定是热水。