甜水井|弹性十足，口感酥脆，鲜香味美，用猪身上最嫩的颈背肉来炸藕盒说起藕

说起藕，就会想起南方。上小学的时候，家里条件不好，在我的印象中怎么感觉只有过年或者我们家族聚会的时候才能吃到莲藕，交通运输，物流都不是很发达，在我们北方种植这种根茎类蔬菜的比较少。
后来随着条件越来越好，逢节过年的时候，我的妈妈都会拌一些肉馅儿，炸上一些藕盒，吃着那个香啊～
现在也成家立业，自己也当妈妈了，也会想把我妈妈的味道延续下去，让我的孩子来尝一下。炸藕盒最早应该是江浙一带很有名的一道菜品，现在南北方饮食文化的融合，每家有每家的风格和味道。
前几天买了一些湖北当地的藕，不像现在北方贩卖的那种白莲藕，偏红色一些的，裹满着厚厚的泥土，即使这样也不太好存放，买了猪身上最嫩的颈背肉，炸了一些藕盒，分享给大家，希望大家能够喜欢，也希望能帮助到不会操作的小伙伴们！

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炸好的藕盒，色泽金黄，咬一口下去，莲藕的口感是脆的，肉馅饱满，也十分富有弹性。整个包裹的面衣也是十分酥脆，即使凉了也完全不会影响它的口感（面衣里有秘密武器哦，继续往下看）

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制作炸藕盒的食材非常简单，藕适量，具体你要看准备肉的多少来决定。买了一些猪颈背，葱段，姜片，放了少许的香菇，更加提鲜。如果不喜欢可以不放。

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如果有时间，可以自己把肉剁成末，那样吃起来不太会破坏纤维，吃起来会更加香。个人为了图省事省时，直接把肉切成块儿之后，和葱段以及姜片都放进绞肉机中，打成肉糜。如果喜欢吃颗粒感的，可以选择跳打，那样就不会太碎。

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洗好的香菇去掉蒂儿之后，控干水分，也放进绞肉机中打碎。

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因为肉打得比较碎，所以这个香菇个人也是选择制作的也是比较碎的状态。

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把猪肉糜放入碗中，加入适量的生抽酱油，提鲜。

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为了让劲儿上得更快，选择用手。带上手套可以顺着一个方向搅匀，摔打。

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加入适量的老抽酱油，增色。个人不喜欢用料酒，加了一些味精。继续摔打。可以稍微加一些清水，摔打到基本都黏到一起了，就差不多了。

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最后放入适量的食盐，花生油和香油，混合均匀就可以了。如果不着急食用，可以放到冰箱冷藏。这肉馅一定要摔打出劲儿来，否则放到藕夹里的时候容易散开。

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准备开始炸的时候，把搅碎的香菇放进去，搅拌均匀就可以了。

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把藕去皮。