北京地区|舌尖上的北京——小吃篇( 二 ) 北京地区|爆肚|豆汁|炒肝|猪肝

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绿豆牛奶实际上是制作绿豆淀粉或面条时的副产品.绿豆在剥皮前被浸透了。然后将豆子磨成糊状，倒入一个大罐中进行发酵。在发酵条件下，将沉淀物沉积到罐底淀粉，上层液体被视为绿豆乳。
发酵后的绿豆奶，应在饮用前用水煮熟。
2：驴打滚
滚驴，在中国被称为Lv Da Gun ，是北京和天津地区的一种传统小吃。它有一百多年的历史，可以追溯到清代。
它属于一种蛋糕，通常有三种颜色：黄色、白色和红色。它尝起来很甜，有点粘，有一种很好的豆味。
【北京地区|舌尖上的北京——小吃篇】

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主要成分包括谷子粉、豆粉、甜豆酱、糖、芝麻油、桂花和瓜子。滚驴是蒸糯米卷，里面装满了红豆酱或红糖，然后滚动并覆盖在豆粉碎块中。
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。
制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

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豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。
这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’ ，称名未免近诙谐。 ”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。 ”

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可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。