宝妈私房七七八八|关键在这2步，这样调馅包饺子鲜嫩多汁无异味，饺子馅好吃有秘诀大家好

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
中国人爱吃面食是在全世界都出了名的，无论是包子馒头还是大饼面条，能给你弄的365天不重样，就连来中国的老外也在国人的影响下不可救药的爱上了水饺。我无意中认识的一位德国老外隔三差五就会去饺子馆吃一餐，他说几顿不吃，心里痒痒的，就和没洗澡似的。

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饺子原名“娇耳” ，是古老的汉族传统面食，也是北方的民间主食和小吃，多用面皮包裹各种馅料水煮而成。饺子好吃主要在馅，馅料拌好了就成功了99% 。

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饺子馅有千千万万，不同的人可能喜欢不同的馅。很多人都说会包饺子，就是不会调馅料，不是硬了就是汁水流出来。今天就分享一下我家最喜欢的肉馅饺子的做法，希望对大家有所帮助。猪肉韭菜大白菜馅水饺
【食材准备】
主料:猪槽肉500克、韭菜1小把、大白菜菜心
辅料:八角、花椒、葱姜、白糖、白胡椒粉
【宝妈私房七七八八|关键在这2步，这样调馅包饺子鲜嫩多汁无异味，饺子馅好吃有秘诀】调料:生抽、老抽、油盐适量

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【制作过程】
第一步:猪前槽肉去皮洗净（猪肉选择2分肥8分瘦），然后切小块，再剁成肉沫。
Tips:前槽肉最嫩，猪肉的经络少，吃起来不会那么柴，猪肉不能挑全瘦肉，没有油，也不好吃。

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第二步:把葱姜切碎末，然后放入肉末中，在横着剁，然后竖着剁，这样横竖剁有利于把肉中经络剁碎。葱和姜一起剁进去，有利于去除肉腥味，激发香味。

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第三步:我们把肉馅放入碗中，加入盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，一起搅拌均匀。
Tips:一点点甜可以提鲜，所以记得一定要加点糖；白胡椒粉去腥，不喜欢可以不加。

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第四步:我们把用花椒和八角煮的花椒水，分多次加入肉馅中。少量多次的放，第一次放多一点，用筷子顺着一个方向使劲搅拌，直到水分全部吸收。

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第五步:最后一次加水后，还是顺一个方向不停的搅拌，水分完全吸收，肉用筷子挑起来有弹性，或者是晃晃装馅料的碗，看到肉馅颤抖，这样的肉馅才吸满了水分，做出来的饺子嫩滑多汁，一点也不干。

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第六步:我们给搅拌好的肉馅中，倒入一勺熟油，这样不仅能激发肉馅的香味，锁住水分，而且没有异味，生油是有味道的。我们倒好油后，继续顺时针搅拌均匀。

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第七步:我们把喜欢的配菜，肉和菜的比例是2:1 ，剁碎配菜（我用的是大白菜和韭菜）。