一碗汤的滋润(多味斋)( 二 )
皖北地区的红薯粉丝 , 是将红薯粉碎 , 搅拌 , 过滤 , 做成粉坨 。 烧开一锅水 , 把粉坨融化成糊糊 , 漏在沸水里 , 就做成了粉丝 。 冬日来皖北 , 常见许多晾晒场里 , 用一根横木挂着许多刚刚做出来的粉丝 , 被冻得硬邦邦的 , 在阳光里解冻 , 风干 , 最后拿到市场上去卖 。
做牛肉汤的人 , 买来粉丝浸润在热水中 , 称之为 " 发 " , 发了一两个时辰的粉丝 , 捞出来 , 控水 。 谁来点餐 , 抓上一定分量 , 放入五六块切好的牛肉 , 一起在漏网里焯水 , 如是七上八下 , 粉丝就烫好了 。 加入一些大骨汤 , 放入一些蒜黄和芫荽 , 端上桌 , 一路汤的香萦绕着 , 还在等候的客人都眼巴巴的 , 营造了足够的期待效果 。
吃上一碗牛肉汤、三五块饼子的人 , 能把风雪挡在身外 , 度过一个热气融融的上午 。 办公室里的茶水可提神 , 喝多了 , 也会觉得寡淡 , 待到工作忙得差不多了 , 午餐时间也到了 。 中午的不二选择是一份羊肉汤 , 加上一牙锅盔 。 羊肉汤的汤才真叫鲜美 。 纯粹的羊骨和羊肉熬制 , 汤一定是清汤 , 不掺杂任何的粉丝、白菜 , 羊肉切成块状 , 才叫壮嘴 。 羊肉汤撒上一些胡椒面儿 , 吃上一块肉 , 喝上一口汤 , 就上一块锅盔 , 这才觉得不辜负自己一上午的劳动 。
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