一碗汤的滋润（多味斋）( 二 ) 北风劲吹

皖北地区的红薯粉丝，是将红薯粉碎，搅拌，过滤，做成粉坨。烧开一锅水，把粉坨融化成糊糊，漏在沸水里，就做成了粉丝。冬日来皖北，常见许多晾晒场里，用一根横木挂着许多刚刚做出来的粉丝，被冻得硬邦邦的，在阳光里解冻，风干，最后拿到市场上去卖。

做牛肉汤的人，买来粉丝浸润在热水中，称之为 " 发 " ，发了一两个时辰的粉丝，捞出来，控水。谁来点餐，抓上一定分量，放入五六块切好的牛肉，一起在漏网里焯水，如是七上八下，粉丝就烫好了。加入一些大骨汤，放入一些蒜黄和芫荽，端上桌，一路汤的香萦绕着，还在等候的客人都眼巴巴的，营造了足够的期待效果。

吃上一碗牛肉汤、三五块饼子的人，能把风雪挡在身外，度过一个热气融融的上午。办公室里的茶水可提神，喝多了，也会觉得寡淡，待到工作忙得差不多了，午餐时间也到了。中午的不二选择是一份羊肉汤，加上一牙锅盔。羊肉汤的汤才真叫鲜美。纯粹的羊骨和羊肉熬制，汤一定是清汤，不掺杂任何的粉丝、白菜，羊肉切成块状，才叫壮嘴。羊肉汤撒上一些胡椒面儿，吃上一块肉，喝上一口汤，就上一块锅盔，这才觉得不辜负自己一上午的劳动。