南瓜含有丰富的钴 ， 在各类蔬菜中含钴量居首位 。 钴能活跃人体的新陈代谢 ， 促进造血功能 ， 并参与人体内维生素B12的合成 ， 是人体胰岛细胞所必须的微量元素 。 南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸 。 南瓜中含有的甘露醇 ， 减少粪便中毒素对人体的危害 。 南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用 。 有防癌功效 。 南瓜中含有丰富锌 ， 参与人体内核酸、蛋白质合成 ， 是肾上腺皮质激素的固有成分 ， 为人体生长发育的重要物质 。

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