汴京糕点在制作上吸取传统工艺之精华 ， 集南北糕点之长 ， 结合中原地区的特点 ， 形成自己独特的风味和地方色彩 ， 以重传统、重时令、尚新鲜、尚精致而著称 。 在制作上 ， 选料考究、工艺精细、色味纯正、造型美观 ， 独树一帜 。 如大京枣 ， 这种糕点宋代就有了 ， 吴自牧《梦粱录·分茶酒店》：“更有干果子 ， 如锦荔、木弹（注：龙眼）、京枣 。 ”开封大京枣外形饱满 ， 酥松膨起 ， 网络密细 ， 糖粉均匀 ， 不塌架 ， 不凹陷 ， 不顶牙 ， 不垫牙 ， 无硬心 ， 无空洞 ， 甜糯香酥 ， 入口即化 ， 是老幼咸宜、馈赠亲友的佳品 。

作者：刘海永

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