----深藏在湖北民间的糕饼 执着造就独有的烧饼绝技//----

而通山县的一位七旬老人制作的芝麻饼是该县的金字招牌 ， 村民们都到他那里买芝麻饼 。 七旬老人作为家族手艺的第三代传人 ， 已经在这个行业做了五十多年了 。 对于传承这门手艺 ， 老人很是执着 ， 对于做芝麻饼 ， 老人有他的独有的技艺 。 老人会在做芝麻饼的面团会在面粉里加饴糖和适量的碱水 ， 来中和多余的酸味 ， 为了让饼皮的软硬度一致 ， 揉面的时候就需要对面团进行反复的推拉 ， 行话叫做“支料” ， 饼皮所用的油酥则做法简单 ， 面粉加熟菜籽油揉成光滑的面团即可 ， 难度在于要把十多斤重的面团分割成大小均等的剂子 。 老人能够用刀做尺 ， 准确的分割油酥 ， 不差分厘 ， 靠的是做了几十年的芝麻饼的经验 。 芝麻饼的馅料是用熟面粉、熟芝麻粉、绵白糖混合 ， 再用金桔提香还有冬瓜糖提升口感的层次感 。 包的馅料也要讲究分量一致 ， 包时还要讲究走皮均匀 ， 收口完整 ， 皮薄而不破 。 烤饼的火候最为关键 ， 烤饼需要老人连续做上四个小时 。

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