食材：马齿苋、香葱、鸡蛋、中筋面粉;

调料汁：大蒜末、生抽、老抽、芝麻油;

马齿苋鸡蛋煎饼的做法

1、马齿苋择去老根 ， 撕成小段 ， 洗净 ， 在放了盐、植物油的沸水中焯一会 ， 马上捞出在流动的水中过凉 ， 沥干水份;留用2/3凉拌;

2、另外1/3马齿苋再切碎 ， 加入香葱末、面粉 ， 打入两个鸡蛋 ， 放适量盐 ， 打散成面糊 ， 静置片刻 ， 待盐析出水份后 ， 根据面糊粘度 ， 再加适量水 ， 搅拌均匀;

3、电饼铛抹上一层油 ， 预热后 ， 倒入面糊 ， 用铲子抹平 ， 底部凝固后 ， 翻面 ， 煎至面饼微黄即可 。 吃时蘸着蒜汁 。

马齿苋在民间也叫长寿菜 ， 口感脆粘 ， 味道微酸微咸 。

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