西施舌、花蛤汤、鲈鱼脍,清初学者朱彝尊最爱这些水产( 五 )
经常与莼羹并列的另一道美味是鲈脍 , 朱彝尊也喜欢吃 , 诗词中多次提及 , 比如《鲈鱼同魏坤作四首》 。
鲈鱼最好的吃法当然是剁脍 。 《食宪鸿秘》中有一种鲈鱼脍 , 八九月的鲈鱼 , 挑选不足三尺长的 , 细切 , 水浸之后 , 用布包住 , 沥净水分 , 散放在盆中 。 细切香柔花叶 , 与鱼脍相拌食用 。 肉白如雪 , 没有腥气 。 但是这里没有细说调味料的配方 。
----西施舌、花蛤汤、鲈鱼脍 , 清初学者朱彝尊最爱这些水产//----
清代时 , 人们把鲈鱼和莼菜两种美味配合 , 再加入鲜笋 。 做法是先把鲈鱼蒸熟去骨 , 用鲜嫩的莼菜煮汤 , 加入鲈鱼肉和笋屑 , 用好酱油调味 。
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- 鲈鱼这样做菜不起眼, 香辣下饭百吃不厌
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