西施舌、花蛤汤、鲈鱼脍，清初学者朱彝尊最爱这些水产( 四 ) 清初学者朱彝尊成为一个有名的美食家

《随园食单》里剥取蛤蜊肉，用韭菜炒着吃，或者用它做汤，袁枚大概参考了《食宪鸿秘》的制法。

----西施舌、花蛤汤、鲈鱼脍，清初学者朱彝尊最爱这些水产//----

水产的美味当中，朱彝尊也喜欢莼菜，曾经为了一道莼羹写下一首《摸鱼子》，笔墨柔婉如莼丝缕缕，带着一点莫名的惆怅：“……西泠水，濯取凝脂齐脱，白银钗股同滑。蜀姜楚豉调应好，不数韭芽如蕨。烟渚阔，任吹老西风，若个扁舟发，乡心未遏。想别后三潭，龟髯雉纼，冷浸几秋月。 ”

莼羹是南方美味，自古有名。莼羹的制法，是莼菜加火腿丝、鸡丝、笋蕈丝和小肉圆。现在的苏菜中有一款莼菜羹，意思差不多，莼菜在沸水中氽过，捞出控干水分，放在碗中备用。鸡脯肉和火腿切成长细丝，用澄净的高汤一起烧开，加入盐，连汤一起倒入莼菜碗中，淋上鸡油即可。相比清代的做法，材料中少了肉圆和笋蕈丝。