张思漫：酿酒技术-传统板栗酒酿造技术全过程( 二 )

2018-12-01

4、板栗中还有着能够提供人身体所需热量的碳水化合物，可促进人体脂肪的代谢能力，以达到清肠健脾的功效。

二、板栗酒酿造工艺流程

板栗经清洗、去壳、粉碎，蒸熟、摊凉、下曲、发酵，再经酿酒设备蒸馏后，即可得到板栗酒。唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享具体操作步骤。

具体步骤：

1、将板栗洗清干净，去壳、粉碎。

2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎) 。

3、将蒸熟的板栗从酿酒设备中铲出，摊凉至33度左右加入酒曲糖化24-36小时后加水、搅拌均匀让其发酵，发酵完成后即可蒸馏。

4、该方法为半固态做法，也可用液化法发酵板栗酒，即将蒸熟的板栗按100斤原料：150斤水的比例加水，摊凉至33-36度左右下曲。

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